🍛日本人為何對咖喱如此癡迷？三大流派一次看清！

咖喱是空氣？一年吃掉100億碗的國民料理

你知道日本人有多愛吃咖喱嗎？有組織推算，他們平均每週至少吃一次咖喱，一年更吃掉高達100億碗。早午晚三餐都吃咖喱，對他們來說，咖喱就像空氣一樣不可或缺。

我們跟隨「咖喱叔叔」——一位連續9年三餐都吃咖喱、走遍近8,000家咖喱店的達人——深入探索日本咖喱的三大流派：歐風咖喱、香料咖喱與湯咖喱。

歐風咖喱：濃郁甜辣的和牛土鍋飯

在東京的「一体感」咖喱店，早上7:50已有人排隊吃早餐。這家店只賣一款和牛咖喱，顧客可選辣度、配料與米種，並以土鍋即叫即煮，需等候20分鐘。

咖喱汁入口先甜後辣，米飯粒粒分明，和牛選用A5級小腿肉，避免油膩但保持軟腍。店主野村先生原是甜品師傅，因熱愛咖喱而轉行，並在築地市場開店，後搬至東銀座。

歐風咖喱其實並非來自歐洲，而是日本人融合印度與英國咖喱後自創的料理。特色是以麵粉勾芡、加入咖喱粉，再配上馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥。這家店更加入桃子與香蕉，突顯甜味，是日本人偏愛的口感。

香料咖喱：自由奔放的味覺藝術

香料咖喱是近年最受歡迎的派系，特別受30歲以下、喜歡異國文化與社交媒體的年輕人喜愛。店主宇賀村先生原是電視台設計師，後來開設兩間香料咖喱餐廳，並考取「香料協調員」資格，研究香料的主副作用、減鹽增甜等應用。

他製作的咖喱如牛筋腩咖喱、印度Keema咖喱與果阿邦的溫達盧豬肉咖喱，融合日式與印度風味，使用約20種香料，味道濃郁複雜。香料咖喱的自由度極高，擺盤隨性，風格多元，甚至吸引不少音樂人、藝人與畫家投身咖喱界。

湯咖喱：北海道的暖心湯品

最後一站來到秋葉原，品嚐源自北海道的湯咖喱。這種咖喱以湯為主，喝起來濃而不鹹，口感像羅宋湯加上咖喱香料。湯底以番茄為主，加入昆布、鰹魚、雞骨與豬骨熬製而成。

店主諸橋先生每天凌晨2時起床，工作22小時，只睡2小時。他將蔬菜輕炸後放入湯中，再加入燉煮好的肉類，與一般咖喱將配料與醬汁同煮的方式截然不同。湯咖喱講求「身土不二」，使用當地食材，突顯原味。

湯咖喱源於70年代的北海道，最初是藥膳咖喱，後來加入蔬菜與肉類，演變成現在的風格。冬天吃湯咖喱特別暖身，深受歡迎。

咖喱不只是食物 更是文化的橋樑

咖喱在日本不只是料理，更是文化的象徵。不少音樂人、設計師甚至時尚品牌如Kenzo的藝術總監Nigo都開設咖喱店。東京的下北澤與神保町更是咖喱激戰區。

咖喱叔叔說：「咖喱對我來說，就像空氣一樣的存在，沒有它不能活下去。」這句話，或許也道出了日本人對咖喱的深厚情感。

Youtube專欄：Mill MILK