觀塘不熄燈：64歲真姐的24/7小食店，用「雜崩冷」撐起深夜胃與一門心事

在「執笠關注組」成為熱話的年代，觀塘駱駝漆大廈竟有兩間全天候小食店並肩撐場。其一由64歲的真姐坐鎮，通宵不關門，以一身氣力與一屋香氣，為夜歸人留著一盞燈。

不關門的店：凌晨四點仍然「好熱鬧」

這間家族式小店24小時運作，與鄰近另一間同樣通宵營業的小店互補——一邊主打港台小吃，一邊做車仔麵、雞蛋仔與夾餅。加班的上班族、樓上派對後的夜貓、的士司機，深夜覓食幾乎都會拐進來。鏡頭在凌晨3時50分仍見門外不斷有人，一幅疫情後久違的「夜市景」。

從四款到三十多款：「大包圍」的生存術

真姐20年前在裕民坊賣牛雜、魚蛋、燒賣、牛丸，重開後菜單擴至三十多款，以「大包圍、雜崩冷」應對市況。單靠以往幾款拿手難以生存，她便跟台灣師傅學炸物：地瓜粉做鹽酥雞、魷魚鬚、蒜香骨，天婦羅粉炸雞翼與豬頸肉，酥脆與香口各有所長。

牛雜的鐵膽：舊滷、心法與火候

每日早上11時起鍋的招牌牛雜，要把不同部位分批煮3至5小時；南乳、柱侯、沙茶調入舊滷，靈魂在那個裝著八角、香葉、草果等十多種香料的「鐵膽」，兩三日一換，香韻不斷根。芥辣、豉油等醬料全自家調，味道老而不臊。

燒賣三吃：紅衫魚的彈與辣

餐牌寫明紅衫魚燒賣，比一般大1.5倍，日賣十幾包、一包約二百顆，三種吃法：原味、炸燒賣、脆皮燒賣；自炒辣醬一抹即見層次。深夜客人一盅一碟，最快是它，最易上癮的也往往是它。

一家人的接力：24小時的長跑

店內是接力賽：夜晚由真姐頂更，兒子、女婿與丈夫分時段補位；老友「闆闆」亦會來「牛雜位」幫手。真姐每晚以提神飲品撐場，累了便上閣樓小床小睡一會。她笑言做這行「癡身」甚至「癡線」，但又說「能賺多一元就多一元」，至少頂住薪水與租金。

租金新常態：由大變小的幾倍壓力

舖位從三個連成大舖，改劃成數個細單位後，單位租金卻近乎維持大舖時總額，攤分變獨擔，鄰舖甚至空置。真姐的計算很直白：一個月開支20多萬，通宵營業是「至少頂到人工同租金」的方式——不開門便沒有翻身機會。

夜歸的江湖：熟客、手足與人情味

深夜鏡頭下，紋身師收工來打招呼、孫子的畫畫老師來坐一坐，丈夫駕「戰車」穿梭街市選貨，七十歲仍快步急行。她說以前不懂照顧小朋友，如今把時間全放在店裡；團年飯也在店內開，一家人一邊開工一邊過節，生活與生意早已合而為一。

重新出發的代價：不退休的理由

裕民坊重建時她原想放手，休息一年才發現「唔習慣得閒」，於是轉場再開。夏天有淡季，仍選擇開足檔期；有人勸她別太辛苦，她說是責任感，也是「捨不得人」。在她眼中，最難的不是熬夜，而是把一門小本生意一直推到「上軌道」後，還願意守住它。

一碗牛雜背後：我們對「小食店」的想像

在今日的商業環境下，要讓一間小食店正常運作，動員與投入已遠超大眾想像；觀塘也有名店不敵加租而退場。真姐以「大包圍」去適者生存，但每一次加碼，也是在抵押休息與私人時間——值得與否，恐怕只有她自己知道。

結語｜不熄的爐火，照亮深夜的胃與心

真姐的24/7不是噱頭，而是時代逼出來的頑強：鐵膽滷水、紅衫魚燒賣、通宵不歇的手勢，將觀塘的夜連起來。當「執笠」成為日常話題，有人選擇收檔，有人選擇加班；她則選擇把燈一直開著，讓城市在凌晨也有一口熱的，讓辛勞有去處，讓人情有著落。