長沙灣「100呎小泰國」：一對90後夫婦，用15小時守住地道味

小店不到100呎、菜單卻近80款；一對泰國90後夫婦，把煮食、收銀、洗碗、照顧小孩與睡覺都塞進同一個空間，日復日煮出街坊口耳相傳的平價泰菜。

小店為本：夠簡單，夠實際

店名叫 I’m Thai，理由樸直——「我們是泰國人」。兩夫婦在順寧道立足五年，營業至凌晨二時，連同備料每日工作約十五小時。租金電費每月兩萬多，與其開大舖請人、壓力倍增，他們選擇自己頂上：開爐、炒鑊、串燒、接單，一腳踢。

80款菜單的秩序與速度

空間狹窄，廚房要「收拾得整齊、手勢夠熟」，外賣洞口成為前後場的生命線。最繁忙是晚上七至八時，WhatsApp 落單多、中文要求又要看懂，「走辣、少冰」也能處理。為求「快靚正」，慢功菜只在有空或有客訂時才做。

蠔仔蛋：時間煎出來的脆

街坊十推八讚的必吃——蠔仔蛋。他們先以特製麵漿落鑊，再慢慢加蛋漿加厚，煎好後再入油炸起，整塊煎到通透脆口。這做法要時間，有時一份要煎十分鐘，但換來的是外脆內嫩、蠔味明確的滿足。

炸腩仔與金邊粉：工序換來的香辣

泰式炸腩仔要「炸—曬—再炸」重複三、四次，還要看天氣濕度，為的是拿捏那一下「脆得來不硬」。金邊粉則以自調醬汁慢燜一小時，落蛋、配薑蔥炒到香氣四溢，味道濃而不死辣，是他們堅持的「香辣」。

家族三店：九龍城以外的平價版「小泰國」

一街之隔，阿哥阿嫂開了 I-Thai；街尾爸爸和表妹經營 Thai-O-Cha。三店價錢相近、各有招牌：想吃蠔餅去阿Fa的店，船麵找表妹，燒魚就往阿哥那邊。有人笑稱長沙灣這幾條街，成了九龍城外的「平價版小泰國」。

從學廚到掌勺：在香港打拼的理由

阿Fa 15歲來港，後來回泰國讀廚藝，與同學阿Ip成為拍檔；畢業後回港打拼。比起泰國人多在家煮食，香港外食盛行、客源更集中，是他們選擇留港的現實考量。阿Fa也曾在本地多間泰餐廳打工、做到人氣店大廚，管四間分店後決心「自己辛苦，自己拚」。

手作與創新：果雕牌、芒果糯米飯蛋糕、豬頸肉蛋糕

阿Fa學過果雕、考過牌，芒果糯米飯蛋糕常被街坊慕名訂購；他們甚至推出「燒豬頸肉蛋糕」，鹹點變蛋糕，玩味與手藝並重。海鮮餐則即日有人訂才去街市買，務求新鮮。

人與店的拉扯：在門口側身出入的日常

100呎的空間逼到要「側身拿貨」，未開門就被街坊「撬」單，收舖常常卡在 1:59 的最後一單。忙到忘了喝水、半夜三四點才吃飯，在店內用垃圾袋鋪地睡覺也不是沒試過。兩口子偶爾因對單、口味、忙亂而拗撬，卻「哭住都一樣做」。

家庭與語言：在香港建立的新生活

阿Ip初來港不習慣，小屋擠滿一家人、語言又不通，但慢慢學會在忙碌裡找節奏。兒子多由長輩照顧，周末相見，視頻解相思。家族舖頭彼此支援、共享貨源，各店形成不同風格——有人偏甜偏酸、有人堅持無味精，用胡椒和鹽調味，泰式醬汁以自家食譜調配。

小舖哲學：不貪大、不鬥快

面對「要不要開大舖」的誘惑，他們選擇節制——大舖成本高、風險大，小店反而能把精力花在味道上，維持「平、靚、夠地道」。賺錢是為生活，但更重要的是在香港這座城市，煮出一口家鄉味，留住來自街坊的「好吃」。

結語｜100呎的火與光

這不是一個關於「成功擴張」的故事，而是兩個人用時間、手勢與韌性，把泰國街頭的香辣與香脆，煮進長沙灣的夜裡。蠔仔蛋的脆、金邊粉的香、炸腩仔的工序，都是他們把日常換成味道的證明。100呎，裝著的不只是廚具與餐單，還有一家人的牽掛、三家店的互助，以及留給香港人的那口踏實。