【非常人語】禾稈珍珠　國福樓大掌櫃　陳錦年

在中環的富豪飯堂國福樓，陳錦年（陳生）是這裡的靈魂人物。外表看，他像個普通的鄰家大叔，所謂「禾稈冚珍珠」，這位大掌櫃眼裡的生意經，比許多 MBA 課程都要實用。

「做服務性行業的，是以服務為本位。」

陳錦年不講高深理論，講究的是一種「此時無聲勝有聲」的觀察力。「譬如我這裡開檔，我出了幾千個 SMS 出去，不是要人家開聲叫你。人家坐下來要吃得舒服，如果要客人開聲叫：『啊！伙記！伙記！』是不是？那跟大排檔有什麼分別？」

在他眼裡，頂級的服務是「醒扒」（醒目、敏銳）。

「你每一樣東西都必要做得最最好。例如客人生日，不是每個人都知道的，很簡單的，」陳錦年教路，「譬如人客來了，席間有些小朋友說：『恭喜媽媽、恭喜爺爺！』你就要醒扒。到時單尾（甜品時）送個壽包給他。」

不用客人畫公仔畫出腸，侍應能在旁聽到隻言片語，自動波送上驚喜。這一個壽包，值不了多少錢，但賺回來的人情味和回頭客，卻是千金難買。

陳錦年不只懂得捉客人的心理，更懂得捉市場的心理。他最津津樂道的，是當年建設銀行（939）上市的一役。

「建行上市那年，招股價 $3.125。全香港人瘋狂。」但他觀察到一個怪現象，「上市大半個月，總是爭取這個價錢，永遠不會上 $3.2。但每天都有十萬股的大額成交。」

當時市面上的散戶、阿婆阿嬸，見股價不升，沒錢賺，紛紛拋售。「那些短線投資者，所謂的散戶，每個人都扔出來。但每天扔很多十萬股、多少億股出來，全部有人接貨——那些基金大戶在接貨。」

這個畫面啟發了他。「這樣看來，一定要賭『莊家股』。」散戶在拋，大戶在吸，證明莊家在收集籌碼。他看準時機大手入市，結果賺得盤滿缽滿。

雖然在股市眼光獨到，但陳錦年卻極度痛恨「賭博」。

「任何賭錢都是騙人的。我叫人千萬不要賭錢，要腳踏實地。」

他的原則性強到連六合彩都不碰。「所以我連六合彩都不買。我不會買十元當做善事，因為我知道那十元是買不到（中不了）的。」

在他看來，明知輸率極高還要投錢，那是「打水漂」，沒有回頭的。與其博運氣，不如練好眼光，或者實實際際地送客人一個壽包，那才是長賺長有的真銀。

Youtube來源：https://www.youtube.com/watch?v=NmQR0u0QnYM
Youtube專欄：壹週刊 next