Tuju —— 聖保羅的當代巴西料理探索

基本資料

· 餐廳名稱：Tuju

· 地址：Rua Frei Galvão, 135, São Paulo, Brazil

· 主廚：Ivan Ralston

星級與榮譽

· 米其林二星 評級

· 獲得 米其林綠星（Green Star），彰顯其在可持續發展方面的努力

· 入選 Latin America’s 50 Best Restaurants 榜單（2024 年排名第 16 位）

· 榮獲 Gin Mare Art of Hospitality Award 2024

料理理念與特色

· 以 巴西的季節性與氣候（如雨季、乾季、風季等）為核心設計菜單

· 強調 在地小農食材、可持續農業及環境友善

· 廚房採用 雨水回收、堆肥系統、食材循環再利用 等環保措施

· 餐廳設計為三層：
- 地面層迎賓與小點
- 中層為主餐廳與開放式廚房
- 頂樓為酒吧與甜點、餐後放鬆區

菜單與體驗

· 提供 品嚐套餐（Tasting Menu），會隨氣候與季節變化調整

· 常見元素：巴西海鮮、當地野菜、香料與植物性食材

· 酒單強調 巴西自然酒款與國際佳釀 的融合

· 餐點設計多層次，並引導客人於不同樓層流動，以增加體驗感

用餐氛圍與服務

· 減少可招待席次，以提升每位客人的體驗品質

· 餐廳氛圍現代簡潔又帶有自然元素

· 服務細緻，菜品解說充滿故事性

· 被譽為聖保羅最能體現「款待藝術」的餐廳之一

專欄：michelin guide