Tanière³ —— 魁北克城的極致地方主義體驗餐廳

基本資料

· 餐廳名：Tanière³

· 地址：7 rue du Don-de-Dieu, Québec, QC, Canada

· 創立年份：最初版 La Tanière 創於 1977 年

· 現任主廚 / 擁有者：François-Emmanuel Nicol 與 Roxan Bourdelais

· 網站：taniere3.com

星級與榮譽

· 在魁北克首屆米其林指南中獲得兩星評價

· 在《North America’s 50 Best Restaurants 2025》排名第 5

· 被視為加拿大少數幾家突破性、前衛的高端餐廳之一

餐廳歷史與轉型

· 初版 La Tanière 成立於1977 年

· 2014 年關閉

· 2019 年在魁北克老城（Old Québec）重建、以 Tanière³ 新身份開業

· 新址位於歷史建築的石質地窖與拱頂下，入口為不起眼巷道與密碼門禁

菜系 / 風格與特色

· 料理風格：法式與魁北克地方融合的創新料理，強調北方風土、採集食材與四季變化

· 僅提供盲點套餐（tasting menu），道數約 15 至 20 道

· 菜品全來自魁北克的原產素材：野生植物、菌菇、根莖、當地魚肉、家禽肉、有機蔬菜等

· 用餐體驗設計為序列式流程：前段在地窖拱頂迎賓、中段主餐在廚房或餐廳區域、甜點與酒飲在最後段落空間進行

· 酒飲 / 飲品搭配選擇多樣：提供酒精搭配、非酒精搭配、標準 / 高級酒單等選擇

招牌菜與菜單亮點

· 曾推出：成熟金槍魚、醃漬松茸切片、葵花籽奶油、魁北克 Wagyu Tataki 搭配野玫瑰、羊肚菌與燒洋蔥

· 創意甜點：秋季主題的森林風格 millefeuille，佐以菌菇風味

· 飲品體驗也具特色：例如以紫菀、蒲公英等野生植物為原料的調飲

專欄：michelin guide