Pujol —— 墨西哥城的現代墨西哥料理代表

基本資料

· 餐廳名：Pujol

· 地址：Tennyson 133, Polanco IV Sección, Ciudad de México, CDMX, Mexico

· 官網：pujol.com.mx

· 主廚 / 創辦人：Enrique Olvera

營業與訂位

· 營業時間：週一至週六 13:30 – 21:30

· 週日休息

· 訂位模式：

o 品嚐套餐（Tasting Menu）：多道料理流程，包含小點、前菜、主菜、mole、甜點

o Omakase Taco 吧台體驗：由廚師安排每一道 taco 的驚喜體驗

· 最新價格：品嚐套餐約 3,595 MXN；Omakase Taco 體驗約 3,995 MXN

星級與榮譽

· 2024 年《米其林指南墨西哥》首發時，Pujol 獲得 二星評價

· 多年來持續位列《The World’s 50 Best Restaurants》榜單前列

· 被廣泛視為墨西哥高級餐飲的先鋒與象徵

菜系與特色

· 料理風格：現代墨西哥料理，將傳統技術與當代創新融合

· 核心理念：重視在地食材、傳統工藝（如發酵、炭烤、石磨玉米）與可持續性

· 代表作品：

o Mole Madre / Mole Nuevo —— 陳年 mole 與新鮮 mole 的對比與融合，是餐廳最具標誌性的菜品

o Taco Omakase —— 每一道 taco 都以不同食材與靈感設計

· 逐漸減少肉類，強調蔬菜、海鮮、玉米等本地食材

用餐體驗

· 餐廳設計簡約卻富有現代感，Polanco 的空間氛圍兼具都會與高端氣質

· 套餐通常需 2–3 小時，服務團隊會詳細解說每道菜品的背景與風味理念

· 酒單包含墨西哥及國際佳釀，亦有以在地食材製作的雞尾酒搭配

專欄：michelin guide