Geranium —— 哥本哈根的米其林三星北歐料理標杆

基本資料

· 餐廳名：Geranium

· 地址：Per Henrik Lings Allé 4, Parken 國家球場 8 樓, Copenhagen, Denmark

· 官方網站：geranium.dk

· 主廚 / 擁有者：Rasmus Kofoed

菜系 / 風格與特色

Geranium 主打 新北歐料理（New Nordic Cuisine），著重在地、生態與可持續性食材
自 2022 年起，餐廳實行 完全無肉菜單，僅以蔬菜、海鮮、採自無瀕危物種為素材
餐點經常融合採集、發酵、菌菇、藻類與野生植物等元素，兼具美學與知性

餐廳氛圍設計簡約、空間明亮，落地窗能望向周邊綠地與城市景致

米其林 / 榮譽歷程

· 2013 年：首次入選米其林指南

· 2016 年 2 月：Geranium 成為丹麥首家獲得 米其林三星 的餐廳

· 2022 年：被評為《世界 50 最佳餐廳》榜首

· 長期在米其林指南中維持三星評級

菜單與體驗亮點

· 套餐形式：“Universe” 品嚐菜單，通常約 15–20 道菜，餐程長達數小時

· 招牌菜例：
• “Abstract of King Crab”
• “Marbled Hake, Caviar & Buttermilk”
• 各類採自丹麥與斯堪地那維亞有機／生物動力蔬菜料理

· 餐廳強調用所有感官體驗料理：視覺、觸覺、嗅覺與味覺皆被納入料理設計中

營業時間與預約

· 午餐／晚餐時段皆有開放（多日週五與週六有午間服務）

· 星期一與星期二休息

· 提前預約是必須的，熱門時段尤其難訂

· 餐廳不提供肉類菜色，因此若你過去習慣點肉，有必要心理預期調整

專欄：michelin guide