noma —— 哥本哈根的北歐美食殿堂

基本資料

· 餐廳名：noma

· 地址：Refshalevej 96, Copenhagen, Denmark

· 官網：noma.dk

· 創辦人 / 主廚：René Redzepi（與 Claus Meyer 共同創立）

營業與預約

· 餐廳接受 2 至 8 人的訂位，部分座位設有共餐體驗。

· 訂位需以信用卡確認，若無空位可登記候補名單。

菜系與特色

· noma 是 新北歐料理（New Nordic Cuisine）的代表，強調在地食材、野生採集、發酵技術與強烈的季節性。

· 菜單會根據不同季節推出主題，如 Ocean Season（海洋季）、Vegetable Season（蔬菜季）等。

· 建築與設計風格簡潔自然，結合木材、玻璃與自然光，營造出極簡與自然的氛圍。

米其林與榮譽

· noma 是 米其林三星餐廳。

· 曾多次獲選 世界最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants 榜首：2010、2011、2012、2014、2021）。

· 於 2023 年宣布自 2024 年起不再以傳統餐廳形式營運，轉型為「食材與風味實驗室」，並計畫透過 Pop-up 或特殊活動延續用餐體驗。

招牌菜與體驗

· 標誌性菜式包括以海鮮、菌菇、野菜、藻類等食材製作的實驗性料理。

· 具話題性的菜例：“Moldy Egg Tart”（發霉蛋撻），展現其挑戰常規的料理哲學。

· 整體體驗被視為一場「風味探索旅程」，而非僅是傳統用餐。

專欄：michelin guide