Henne Kirkeby Kro —— 西日特蘭海岸的米其林二星鄉間客棧

基本資料與地點

· 餐廳／旅館名：Henne Kirkeby Kro

· 地址：Strandvejen 234, 6854 Henne, Denmark

· 電話：+45 75 25 54 00

· 網站：hennekirkebykro.dk

· 所屬：Varde 郡（丹麥西南部）

營業時間與季節開放

· 午餐：週四至週六中午 12:00 起（最後點單時間 13:00）

· 晚餐：週四至週六晚上 18:00 起，4 月至 11 月期間也於週三至週六提供晚餐

· 每年營業季為春季至冬季中旬（2025 季度至 12 月 13 日止）

菜系 / 料理風格與特色

· 混合丹麥 / 新北歐 / 法式融合 風格，以食材取向與技術精準度為兩大特色

· 廚師：Paul Cunningham 掌管料理方向

· 經營方式強調從農場到餐桌：
• 擁有丹麥最大的廚房花園（kitchen garden）
• 自養羊、豬、雞、兔
• 設有果園與蜂箱
• 使用周邊野味、海鮮與當地農產作為主要原料

· 餐點週期性變化，季節食材主導設計

米其林評價與獎項

· 被授予 兩顆米其林星，代表烹飪優秀且值得繞道訪問

· 同時獲得 米其林綠星（Green Star），表彰其在可持續經營與環境友善方面的努力

· 評論指出其料理在丹麥傳統與國際風格之間取得平衡，例如鴨肉搭配七種香料與栗子，或巧克力酒吧搭香醋與白松露冰淇淋

歷史沿革與背景

· 建立於 1790 年，歷史悠久，是典型的丹麥 “kro” 客棧形式

· 2007 年購入並全面改造，由 Flemming Skouboe 所擁有

· Paul Cunningham 自 2009 年起接任主廚，在此重塑餐廳風格與定位

· 餐廳僅設 12 桌，強調親密且專注的用餐體驗

招牌菜 / 菜單亮點

· 四道經典菜單為主，也提供小點與額外起司、魚子醬選項

· 招牌例子：
• 鴨肉搭七香料與栗子
• 巧克力酒吧 + 香醋 + 白松露冰淇淋
• 海鮮與農園蔬菜的季節拼盤

· 午餐菜單較為輕盈版本

· 每週五提供魚與薯條作為輕食風味的傳統致敬

專欄：michelin guide