PAZ —— 法羅群島的極北創意米其林二星

基本資料

· 餐廳名：PAZ

· 地址：Doktara Jakobsens gøta 14-16, Tórshavn, Faroe Islands, Denmark

· 菜系風格：Creative / 現代北歐料理

· 官網：paz.fo

星級與榮譽

· 在 2025 年的米其林指南中被評為 兩顆星（Two Stars）

· 開業不久後即獲得兩星，是極具突破性的案例

· 被稱為「全球最偏遠的米其林星級餐廳之一」

料理特色與菜單亮點

· 主廚 Poul Andrias Ziska 利用本地食材與海島風味作為靈感來源

· 餐廳推崇可持續性與地域認同，菜餚融入法羅傳統技術如 ræst（在冷鹹空氣中自然發酵）

· 多道菜品採用海鮮、魚類、羊肉、海草、蔬菜與發酵元素融合

· 招牌菜如「鱈魚搭配捲心菜慕斯與海藻」「fermented fish / lamb fat」等，呈現海島風味與深發酵層次

餐廳體驗與氛圍

· 餐廳設於 62N Hotel 內，地點隱蔽，需按鈴進入

· 室內設計簡潔、自然，以木材、石材與自然材質為主調

· 廚房為開放式，可觀察料理流程

· 座位數量有限，有共桌設計以利獨行旅客一起共享餐點體驗

營業與訂位

· 預約方式：無法透過米其林官方網站預約，須透過餐廳官網或酒店聯絡

· 餐廳並無大規模宣傳，許多訪客評為「隱密但值得造訪」

· 價格偏高，屬高端 fine dining 定位

專欄：michelin guide