etz —— 紐倫堡的可持續米其林二星餐廳

基本資料

· 餐廳名：etz

· 地址：Wiesentalstraße 40, 90419 Nürnberg, Germany

· 電話：+49 911 47712809

· 官網：etzrestaurant.de

星級與榮譽

· 米其林 二星（2022 年起）

· 米其林綠星（Green Star），表揚其可持續理念

· 2025 年獲得 Gault & Millau 四黑烏帽子評價

料理風格與特色

· 「etz」在當地方言意為「現在」，體現即時性與在地性

· 90% 以上食材來自周邊地區，從起司、醋、發酵物到醬汁皆自製

· 以七個「季節」為基礎調整菜單，而非傳統四季

· 提供 11–16 道品嚐套餐，可選全肉全魚或全素版本

· 設有「香氣圖書館」，部分用餐體驗包含導覽

營業時間與用餐體驗

· 營業日：週四至週六，晚餐 18:15 起

· 用餐全程約 4–5 小時

· 開放式廚房，廚師親自上菜並解釋背後概念

· 餐廳位置隱密，需從 Kirschgartenstraße 6 小巷進入

 

來源：https://guide.michelin.com/hk/zh_HK/bayern/nurnberg/restaurant/etz

專欄：michelin guide