Horváth — 柏林的蔬食創新之作

基本資料

· 餐廳名：Horváth

· 地址：Paul-Lincke-Ufer 44a, Kreuzberg, Berlin, Germany

· 主廚／擁有者：Sebastian Frank

· 網站：restaurant-horvath.de

星級 / 榮譽

· 獲得 米其林兩星

· 擁有 米其林綠星，因為其在可持續與創新蔬食方向的努力

· 被 Gault & Millau 評為頂級美食餐廳，高度肯定其料理水準

料理風格與特色

· 核心哲學為 “emancipated vegetable cuisine” —— 將蔬菜與水果的風味解放出來，並與肉類或魚類調味以平衡呈現

· 徹底落實蔬食為主導，肉魚調味但不以動物性為主要焦點

· 食材多由柏林與周邊勃蘭登堡地區供應，強調在地性與季節性

· 菜單通常為 6 或 8 道品嚐套餐形式，無單點選擇

· 酒單特色：東歐與奧地利酒款豐富，並提供創意無酒精飲品搭配

餐廳風格與氛圍

· 位於 Landwehrkanal（運河）畔，環境具有城市與水景交織的魅力

· 室內設計為復古與現代融合，有古木牆板與現代壁畫（例如 Jim Avignon 的壁畫）

· 前場與廚房之間使用落地玻璃設計，增加互動透明感

· 夏季有戶外露台可用餐

菜單與價格

· 套餐起價約 $135（50 Best Discovery 列表資訊）

· 晚餐僅於週三至週日提供

· 特色菜像 “celery ripe and young” 與 “soup greens 'Seleskowitz'” 可作為附加選項

主廚背景

· Sebastian Frank 出生於奧地利，曾在維也納知名餐廳如 Steirereck 工作

· 2010 年起擔任 Horváth 主廚，後與其伴侶 Jeannine Kessler 共同經營

· 2011 年獲第一星，2016 年獲第二星

· 從 2022 年起，他在 Horváth 中不再使用整塊魚或整塊肉，進一步強化其蔬食取向

專欄：michelin guide