Essigbrätlein —— 德國紐倫堡的二星綠星蔬食先鋒

基本資料

· 餐廳名：Essigbrätlein

· 地址：Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg, Germany

· 電話：+49 911 225131

· 官方網站：essigbraetlein.de

營業時間

· 午餐：12:00 – 15:00（最後點餐 13:00 左右）

· 晚餐：19:00 – 24:00（最後點餐約 20:15）

· 公休：星期一、星期二

菜系與特色

· 料理風格：現代創新料理，特別強調當地時令蔬菜與可持續理念

· 主廚：Andree Köthe（自 1989 年經營），與 Yves Ollech 自 1997 年共同掌廚

· 特點：以蔬菜為核心，推行「leaf-to-root」理念，盡可能全食材利用，並與在地農場合作

· 氛圍：位於紐倫堡古城區，室內環境簡樸低調，帶有歷史感

米其林歷史

· 1999 年獲得米其林一星

· 2007 年提升至二星，至今保持

· 自 2021 年起獲得米其林綠星，因其在可持續發展上的努力受到認可

招牌菜與菜單亮點

· 使用多樣的根菜、香草、葉菜入饌，透過醃製、發酵、香料搭配創新表達

· 招牌示例：紅捲心菜冰淇淋配黑莓與黑加侖；以蔬菜為主角的多道菜組合

· 動物性食材並非主角，但偶有羊肉、魚類搭配

· 菜單不斷隨季節調整，充滿驚喜感

訂位資訊

· 可透過官網預約

· 建議事先告知食物過敏或素食需求

· 十人以上需電郵聯絡

專欄：michelin guide