Ösch Noir —— 黑森林裡的米其林二星法式／現代料理典範

基本資料

餐廳名：Ösch Noir
地址：Golfplatz 1, Donaueschingen, Baden-Württemberg, Germany
附屬酒店：Der Öschberghof
主廚：Manuel Ulrich

星級與評價

· 於 2025 年被評為 米其林二星，標示為 “Two Stars: Excellent cooking”

· 被分類為現代料理與典雅法式融合風格

菜單與料理風格

· 提供兩條固定套餐：“Noir” 與素食 “Vert”

· 部分地點供應 “Petit Noir” 四道菜菜單，作為精簡選擇

· 菜餚融合經典法式技法與現代風味元素，強調食材原味與精緻工藝

· 部分代表菜：Gilardeau 牡蠣搭焦糖黑菊芋、黑苦苣與海膽醬，以及 Imperial Oscietra 魚子醬組合

· 餐點技法包括：精準火候控制、風味層次調配、細節修飾

空間與氛圍

· 開放式廚房可讓客人窺見料理過程

· 室內設計以現代風格為主，光影與材質交錯，營造高雅氛圍

· 桌位與裝潢布局注重私密性與視覺美感

價格與體驗

· 套餐價格屬高端範圍

· 提供酒水搭配，以及非酒精飲品選項

· 服務由專業團隊執行，氣氛優雅細膩

歷史與成就

· Ösch Noir 餐廳創立於 2018 年，Manuel Ulrich 出任主廚

· 2020 年首次獲得米其林一星；2021 年晉升為二星

· Ulrich 曾在德國知名三星餐廳 Schwarzwaldstube 和 Haerlin 累積經驗

營業時間

· 星期三至星期六晚餐時段：19:00 入座

· 星期一、星期二與星期日休息

專欄：michelin guide