Schwarzwaldstube —— 巴伊斯布朗的米其林三星彩法典範

基本資料

餐廳名：Schwarzwaldstube
地址：Hotel Traube Tonbach, Tonbachstraße 237, Baiersbronn, Baden-Württemberg, Germany
主廚：Torsten Michel

星級與評價

· 榮獲 米其林三星，自 1993 年起持續至今，是德國歷史最悠久的三星餐廳之一

· 2020 年曾因火災毀壞舊址，隨即於臨時場地「Temporaire」重啟，2022 年在新建築中恢復並保持三星

歷史與傳承

· 1977 年創立，由 Wolfgang Staudenmaier 領軍即獲兩星

· 1980 年 Harald Wohlfahrt 接任，1993 年帶領餐廳升至三星，並維持超過二十年

· 2017 年傳承給 Torsten Michel，他延續餐廳榮耀並引入更現代手法

菜系與特色

· 以經典 法式料理 為核心，結合黑森林當地特色食材

· 料理講究精緻與和諧，技法嚴謹，風味高雅

· 招牌菜包括：吉拉多牡蠣佐魚子醬、慢燉鹿肉與羊肉搭 Rouennaise 醬汁

· 菜單依季節更換，並設有素食及植物性選項

餐飲體驗與價格

· 品味套餐約 €215–€265／人（依季節及方案不同）

· 搭配由專業侍酒師精選的酒單或無酒精飲品方案

· 用餐流程完整，注重細節與體驗感

營業時間

· 晚餐：週三至週日開放

· 午餐：週四至週日提供

· 建議提早數月預訂

空間與氛圍

· 餐廳位於豪華的 Hotel Traube Tonbach 內

· 新建築結合現代設計與經典優雅，氛圍溫潤舒適

· 著裝建議為正裝或智慧休閒風

專欄：michelin guide