Ginza Shinohara —— 銀座的米其林二星懷石藝術

基本資料

餐廳名：Ginza Shinohara（銀座しのはら）
地址：東京都中央區銀座 2-8-17 B1F
電話：03-6263-0345

營業時間與座位

· 晚餐入座時段為 17:00 與 20:30

· 休息日：星期日不營業

· 座位為櫃檯席：約 12 席

菜系與特色

· 正統懷石 / 和食風格

· 廚師 Takemasa Shinohara 出身滋賀，以故鄉料理與京都技法融合表現

· 菜單多依季節變換，核心包括 “Hassun” 拼盤、鍋物、煮物、飯／湯品等

· 料理強調色、香、味的協調，以及食材本味的尊重

· 室內設計質樸典雅，以木質與柔光營造親切氛圍

米其林評價

· 獲得 兩星（Two Stars: Excellent cooking）評級

· 被米其林指南形容其 Hassun 拼盤「鮮豔華麗而精緻」

· 鍋物設計旨在以一種風味凝聚團結感

價格 / 菜單

· “Chef’s Tasting Course” 價格約 ¥35,000（含稅）

· 餐廳每月開放訂位，入座需年齡 16 歲以上

· 不建議攜帶烈酒類酒品，若非一般酒類會收開瓶費

· 禁止吸煙

特殊規定與注意事項

· 預約制度嚴格：通常於每月 25 日 0:00 開放下個月的訂位

· 取消政策：訂位後若取消或更改需支付一定比率費用

· 遲到可能導致菜單被縮減或無法完整體驗

· 著裝要求：建議採 Smart Casual，不建議過於休閒服飾

專欄：michelin guide