Sushi Kanesaka —— 銀座的米其林二星江戶前壽司名店

基本資料

餐廳名：Sushi Kanesaka（銀座鮨かねさか / Ginza Sushi Kanesaka）
地址：東京都中央區銀座 8-10-3 美鈴大廈地下一層（B1F）
電話：03-5568-4411

營業時間與休息日

午餐：12:00 – 14:00（最後點單）
晚餐：17:30 – 22:00（最後點單）
休息日：星期日與星期一

座位與模式

櫃檯席約 8 席（Counter seats only）
沒有私人包間（但可承接一定人數的整店包場）
全面禁菸

菜系 / 料理風格

主打 江戶前壽司 / Edomae sushi
廚師 Shinji Kanesaka 親自挑選魚材，以傳統技法處理食材並融合現代風味
料理講究三大要素的平衡：魚材、壽司米、與山葵
注重溫度、濕度、熟成度等細節，以最適狀態呈現每一貫壽司

米其林評價與榮譽

在東京米其林指南中被評為 兩星（Excellent cooking）
常年保持高評價並被國際美食指南高度肯定

價格與菜單

嘗味菜單為主要選擇，價格高端
午餐與晚餐菜單價格差異大，視食材、魚材稀有性調整
菜單中常見高級魚材如鮪魚、海膽、白魚等

規則與注意事項

· 請以正式或端莊服裝入座，避免穿著過於休閒

· 請勿使用香水或強烈氣味，以免干擾壽司香氣

· 遲到可能導致菜單縮減或無法完整體驗

· 最低年齡限制：12 歲以上（或能消費成人菜單者）

· 不可攜帶外來酒水（不提供 BYOB）

專欄：michelin guide