Ensui —— 中目黑的新派懷石與出汁之道

基本資料

餐廳名：Ensui（炎水 / Nihon Ryori Ensui）
地址：東京都目黑區中目黑 1-5-12 ATRIO 1F
電話：03-5860-7530

營業時間與休息日

晚餐：17:00 起始營業（約 2 班次如 17:00、19:45 入座）
休息日：星期日

菜系 / 特色

懷石 / 日本料理為主，強調出汁與炭火香氣融合
餐名「Ensui」象徵「火與水」，即料理中炭火與高湯的兩大要素
創業主廚伊藤龍輔（Ryusuke Ito）出身於 RyuGin，擅長將傳統技法與現代詮釋融合
餐點常以鮑魚、河豚、松茸等高級素材呈現，搭配精緻出汁
空間以長櫃檯為核心，氛圍沉穩簡潔

米其林評價

在東京米其林指南中為兩星級別（Excellent cooking）

價格 / 菜單參考

Chef’s Tasting Course 價格約 ¥35,000 起
夏季／秋季或使用松茸、河豚等稀有素材時價格可達約 ¥60,000
菜單依季節更換，並視素材稀有度調整價格

規定與注意事項

著裝要求為 Smart Casual，避免香水
櫃檯席位數有限（約 8 席），慎重預約
晚餐菜單全為套餐制，不提供單點
不可攜帶酒水（BYOB 不允許）
煙草（包括電子菸）全面禁菸

專欄：michelin guide