Jingumae Higuchi —— 東京神宮前的米其林二星割烹美味

基本資料

餐廳名：Jingumae Higuchi / 神宮前樋口
地址：東京都澀谷區神宮前 2-19-12
電話：03-3402-7038

營業時間與休息日

· 晚市開始時間：18:00 起

· 每週三、週日及日本法定假日休息

· 午市不營業

菜系／特色

· 主要為割烹 / 高級日本料理

· 主廚 Kazuhito Higuchi 的料理信念是「讓食材說話」：在尊重食材自然風味的前提下精細烹調

· 重視季節性變化與料理節奏

· 招牌菜式可能包括：乾鰹魚卵飯、烤魚搭配粕汁、海膽搭百合根、燉牛尾洋蔥醬等

· 套餐最後會同時提供自家手打蕎麥與白飯作結

星級與榮譽

· 在東京米其林指南中被評為 兩星（Excellent cooking）

· 多年被視作東京割烹料理中極具代表性的選擇

價格與訂位規則

· 主廚嘗味套餐價格：約 ¥39,930（含稅與服務費）

· 包房費用另計，約每間 ¥3,300

· 照 Counter 櫃檯座位僅 6 席；另有私人房間

· 年齡限制：初中生以上（能吃成人套餐者）

· 禁止拍照及錄影，僅包房可例外

· 禁菸

· 著裝要求：避免短褲、拖鞋等過度隨意服飾

· 遲到可能導致無法完成整菜單或取消部分菜式

· 取消政策：3 天前取消收取 50%，前一日取消收取 100%

為何推薦

· 餐廳位於神宮前鬧中取靜之處，從繁華中脫離，形成專注的料理空間

· 主廚根深蒂固的料理觀：“不要做不必要的手” 但亦不是什麼都不做，是一種用細節讓食材自然發聲的藝術

· 使用自製蕎麥結尾是其特色之一，使料理流程更為完整

· 包房制度與氣氛設計適合私密高端用餐體驗

專欄：michelin guide