Hakuun —— 東京南青山的米其林精緻懷石料理

基本資料

餐廳名：Hakuun（伯雲）
地址：東京都港區南青山 4-11-2 Minamiaoyama K 大樓 1F
電話：03-6812-9613

營業時間與座位

· 晚餐場次：17:30 起（另有 20:30 入座場次）

· 一般每場為櫃檯席（8 席）亦有私人包廂選項

· 休息日：星期日

· 預約制度：需要事前預約，訂位時需預付擔保金

· 取消政策：依餐廳規定，至遲前幾天取消會收取部分費用

菜系與特色

· 主打法式以外的 日本懷石料理 / Omakase（kaiseki）

· 主廚 坂本慎吾（Shingo Sakamoto）曾任職於米其林三星餐廳 RyuGin

· 餐廳名「伯雲」取自禪語，意指白雲流動、心無執著

· 重視香氣與溫度，食材本味為主導

· 客前現削鰹魚片、現場熬湯、椀物在最佳時間端出，力求湯與食材的和諧

· 烤牛與野味等料理以藁燒、炭火等技法呈現創新與風味

米其林評價

· 在 2026 年東京米其林指南被列為二星餐廳

· 2025 年指南則為一星級別（高品質料理）

價格 / 菜單與額外費用

· Omakase 菜單：一般模式定價，根據季節、素材可能變動

· 在松茸、松葉蟹等稀有食材時段，可能會加收額外費用

· 套餐已含服務費與稅金或需額外加服務費，視入座席別而定

專欄：michelin guide