nôl —— 東京日本橋／馬喰町的可持續法式體驗餐廳

基本資料

餐廳名：nôl（ノル）
地址：東京都中央區日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F
電話：官方未明確公開電話

營業時間與休息日

· 晚餐為主要營業時段

· 休息日：星期二、星期三

· 預約需使用信用卡擔保

菜系與特色

· 主打法式料理，但注入環保與可持續理念

· 料理強調 “harmony” 与 “circulation”（和諧與循環）

· 有一道稱為 “Garbage Soup” 的湯品，以蔬菜邊角料製作，是對食物浪費的反思

· 廚藝以法式技法為基底，味道簡潔、輕盈

· 餐廳設計有實驗性質，是一個彈性空間兼具廚房與活動場所，桌席不多

· 室內基調以灰、暗黑色為主，形成像實驗室般的氛圍

米其林評價與認證

· 納入東京米其林指南，獲得一星評價

· 同時獲得 Green Star 認可（強調可持續與環保）

菜單與價格（參考）

· 提供 “Omakase course with seasonal ingredients”

· 價格範圍約 USD 約 133.49～242.70（視選座席類型若干差異）

· 菜單會隨季節與供應食材調整

· 座位分為 counter 櫃檯席與 table 桌席

· 小孩限制：高年級學生以上可進場用餐

· 著裝規定：Smart Casual

座位與空間

· 餐廳座位數量有限，主要為 12 席左右

· 設計上為餐廳 atelier 概念，具有實驗性與靈活性

預約與取消政策

· 訂位時需提供信用卡作擔保

· 若於 48 小時內取消，每人收取 ¥8,800

· 若於 24 小時內取消或未出席，每人收取 ¥17,600

專欄：michelin guide