Kanda —— 東京的米其林三星懷石名店

基本資料

餐廳名：Kanda（日本料理かんだ）
地址：東京都港區虎ノ門 Atago 1-1-1 Toranomon Hills Residential Tower 1F
電話：03-6459-0176

營業時間 &休息日

· 晚餐為主，一般從傍晚開始

· 休息日與營業時間會因季節或節假日調整

菜系 / 特色

· 主打法式以外的 懷石料理 / 日本料理（kaiseki / washoku）

· 廚師 神田裕之（Hiroyuki Kanda）為主理者

· 烹調風格講求 極簡與精準，用最少修飾來凸顯食材本味

· 精選食材包括來自德島、淡路、鳴門等地的海鮮，還有 Awa 牛等地方特產

· 米其林指南所述：「米其林三星：非凡料理」

米其林評價與歷史

· 長年保持 米其林三星 評級

· 是東京少數連續多年維持三星的日本料理店

· 在米其林指南中描述其菜餚為「精選素材、最小處理、細膩風味」

招牌菜 / 亮點菜式

· 季節性懷石套餐，多道菜依季節與當日食材更換

· 有時會提供如鮑魚、松茸、縞鯛、河豚等高級食材

· 米其林評論曾提及海膽、鴨肝、壓壽司、釜飯等在菜單中出現

· 為了避免重複，常為回訪客人調整排列與食材組合

預約 / 注意事項

· 必須提前預約，且訂位時需本人出席

· 對過敏、特殊飲食有一定限制，部分情況可能無法應對

· 櫃檯座位年齡限制：坐在吧檯需年滿 18 歲；包廂可有小孩（需額外費用）

專欄：michelin guide