熊本「三室食堂」——縣政府員工口中的「媽媽味」食堂

半世紀不變的香氣，熊本的「媽媽味」

在熊本縣廳旁，有一間陪伴上班族五十五年的老食堂——「三室食堂（Mimuro）」。
1970年開業，由一位性格開朗、手藝一流的母親創立，如今由她83歲的女兒延續經營。
母親生前最長活到101歲，直到93歲仍堅持站在廚房裡，
將「家的味道」傳遞給一代又一代縣廳員工。

這裡的午餐，只開三小時

每天上午11點開門、下午2點準時打烊。
即使下雨天，也會有近百名客人冒雨而來。
多數是縣廳或警察廳的職員，也有遠從鹿兒島來的饕客，
「聽說這裡的炸沙丁魚很出名，特地繞過來吃」，一位客人笑著說。

這裡的招牌是——炸沙丁魚丸（つみれ）與手工可樂餅，
一份定食只要600日圓，價格多年未漲。
「因為我家開店，所以能撐得住。最重要的是客人開心。」
這位83歲的老闆娘如此說。

為了一句「好吃」，每天都是全力以赴

早上九點多，她就開始煮飯、洗筷子、備菜。
「昨天午餐時間光煮飯就煮了八鍋。」
廚房裡的空氣瀰漫著油香與笑聲。
茶壺裡是她親自調配的四種茶葉——玄米茶、煎茶、焙茶與麥茶混合。
「要讓客人喝到溫暖的味道。」她說。

所有的炸物都堅持現場雙重油炸——
第一次炸定型、第二次炸上色。
炸沙丁魚丸混入牛蒡、洋蔥、山藥與薑末，
再配上特製辣椒醋醬油——這是從她父親在菲律賓服役時學回來的味道。
「那時候當地人什麼都加辣醋，結果真的好吃得不得了。」

每天兩百塊炸蔬菜，笑聲不斷

午餐高峰時段，整個廚房像開戰場。
炸雞排、炸沙丁魚、炸蔬菜、可樂餅齊上油鍋。
「今天要炸兩百片蔬菜天婦羅呢！」
廚房裡的阿姨們分工明確：有人專門炸、有人切菜、有人調味。
「這裡的每個人都是老手。」老闆娘笑說，「我只負責用下巴指揮。」

600日圓的幸福，裝滿一盤

定食內容每天不同，但總少不了那份「手作心意」——
白飯、味噌湯、炸沙丁魚、可樂餅與一碟自家漬菜。
味噌使用熊本老字號「山內味噌」，紅白味噌以2：1比例混合，
湯頭濃郁卻溫和，搭配炸物剛剛好。

「外面沒有這樣的味道。」
一位常客邊吃邊說：「這就是媽媽的味道。」
另一位客人則感嘆：「家裡已經沒有人會這樣煮飯了。」

媽媽的背影，變成了人生的動力

老闆娘說，她之所以能堅持這麼多年，
是因為「從小看著母親的背影，慢慢也喜歡上做飯」。
丈夫年輕時是柔道選手，長年在外，她便一人撫養三個兒子。
如今兒孫滿堂，她仍每天站在鍋爐前，
「因為客人一句『好吃，我會再來』，那就是我活著的理由。」

「錢不重要，重要的是心」

三室食堂幾乎沒漲過價。
老闆娘笑說：「大家都叫我漲價，但我覺得不用。
只要客人開心，錢自然會跟著來。」
對她而言，這不僅是工作，而是一種「生活方式」。
「只要身體還行，我就會繼續煮。
因為這裡，是我一生的地方。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/c1y2HFTznPI