福岡「味之JOy 福運び」——29歲鍋鏟兄的炒鍋交響曲

一個人，撐起整個廚房的29歲「炒鍋兄」

在福岡市西區，有一間開業僅數年的人氣拉麵店——「味之JOy 福運び」。
午餐從11點開到下午3點，晚餐則從6點持續到晚上10點，店內不過十五個座位，卻天天排隊。
29歲的店長大島先生，一人掌廚，掌控著湯、麵、飯、炸物，雙手翻飛，鍋鏟聲此起彼落。
「這鍋不能停！」——這是他對自己最嚴格的要求。

鹽味與醬油並行的「非常識」拉麵店

在以豚骨為主的福岡拉麵界，「味之JOy 福運び」的存在可謂反骨。
這裡主打醬油拉麵與鹽味拉麵，湯頭清亮卻有深度，風味濃郁而不厚重。
菜單精簡卻誘人：

醬油拉麵 800日圓

鹽味拉麵 800日圓

叉燒拉麵 1000日圓

炒飯 600日圓

炸雞五塊 410日圓

半炒飯套餐 1100日圓

對初次來訪的客人，店長總建議先試醬油口味——「鹽味清爽，醬油最能感受火候。」

爆炒不斷——那一鍋「靈魂炒飯」

點餐靠食券機，交券後，店長立刻點火開鍋。
豬肉片、洋蔥、青蔥、魚板在鍋中翻炒，鍋鏟敲打聲如節奏鼓點。
再加入白飯、胡椒與醬油，火焰瞬間竄起。
炒飯金黃鬆軟、蛋香濃郁，粒粒分明——
常客笑稱：「這是福岡最輕、最軟、最讓人上癮的炒飯。」
一位客人不到兩分鐘便清空半份炒飯，連湯都喝得一滴不剩。

熱氣滾滾的「雙湯」系拉麵

拉麵湯底以豚骨、昆布、鰹節為基礎，分鹽味與醬油兩種。
醬油湯色琥珀、香氣焦香；鹽味湯頭清澈，帶有細緻的鹹香與深度。
中粗的捲麵Q彈帶勁，搭配厚切叉燒、筍乾與青蔥，
簡單卻令人上癮。
常客笑說：「湯喝到見底才算完食。」

午間高峰的火力全開

中午時段最為忙碌。三人、六人團接連進店，
店長在狹小的廚房中左右開弓，一邊炒飯、一邊煮麵。
幾口鍋同時運作——
炒飯鍋起火、拉麵湯沸騰、炸雞下鍋——
節奏如同交響樂的高潮段。
炸雞外酥內嫩，配上特製香料鹽，令人食指大動。

「吃飯也要快！」——職人的收工餐

下午三點收店後，店長終於坐下用餐。
他用剩餘的湯與麵，盛上一大碗白飯——
「這是我自己的午餐。」
喝一口湯、扒一口飯、再啜一口拉麵，
九分鐘不到，全碗見底。
「雖然累，但能讓客人說一句『好吃』，就什麼都值得。」

「想讓客人一直來」——29歲店長的願望

創業僅三年的「味之JOy 福運び」仍算新店。
店長大島說：「希望客人能一直支持我們，
我們會繼續調整味道、不輕易漲價。」
這家小店或許沒有華麗的裝潢，
卻用一鍋接一鍋的熱氣，炒出了福岡人的日常幸福。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/IcoNyAK-P8Y