北九州・八幡西「うどん家テーブル」——親子二代が織りなす手打ちうどんの温度

一碗うどん，三十七年的堅持

福岡縣北九州市八幡西區，一間不起眼卻人潮不斷的老舖——「うどん家テーブル」。
自1988年創業至今，靠的不是花俏的宣傳，而是每日從早備湯、揉麵的真誠。
今年69歲的創辦人，年末即將退休；而他的兒子——高則先生（37歲），在東京從事演員14年後，去年回鄉接下父親的手藝。
「うどん的路很長，希望他能慢慢地、穩穩地走下去。」
老闆微笑著說，眼中帶著對傳承的溫柔與自豪。

從清晨開始的職人日常

上午9點25分，員工陸續進店。
廚房整潔如新，火爐上是正在熬煮的昆布高湯。
牛肉、洋蔥、味醂與砂糖交融，熬出香甜的肉味；
再將北海道產牛蒡削皮切段，炸成金黃酥脆的牛蒡天婦羅（ごぼ天）。
每日約用上十公斤的牛蒡——這是這家店的靈魂。
同時，年輕老闆娘也在製作壽司飯與稻荷壽司。
芝麻、鹽、醋飯，手工捏出的飯糰飽滿樸實，像極了家常的溫度。

手打與熟成——一碗麵的生命

麵團由前一日製作、冷藏熟成。
隔天再以雙手壓延、切割、分份。
「這一瓶麵團可以做出四十份。」
父親說著，像在談一段老友般的情誼——「這家店和我，是同班同學。」
三十七年來，從零開始，只靠一鍋湯、兩隻手與一份誠懇。
「我覺得父親厲害的地方，不只是手藝，而是他待人的方式。
　他總是笑著對客人說話，那份溫柔的笑容，大家都忘不了。」

滿堂香氣，溫柔人情

11點半開店後，肉ごぼ天うどん（牛肉牛蒡天婦羅烏冬）的香氣立刻瀰漫。
熱湯、牛蒡、甜味牛肉、再加上滑順的麵條與大量海帶——
一碗售價900日圓的招牌料理，簡單卻充滿幸福感。
另一人氣餐點是山かけうどん（山藥泥烏冬），
黏滑的山藥、金黃的蛋黃、香氣撲鼻的高湯交織出豐富層次。
夏季限定的冷山藥豪華版（冷やし山かけデラックス）也深受常客喜愛。

熟客笑著說：「每天來吃都像第一次那麼好吃。」
那份“每日如初”的味道，是這家店最珍貴的魔法。

親子傳承的羈絆

年輕的高則在廚房裡忙碌著，一邊細心學習父親的節奏。
炸牛蒡、熬湯底、接待客人，每一個動作都寫滿了敬意。
父親說：「笑著對人，別怕辛苦。」
兒子笑回：「做麵比演戲難，但看到客人說好吃，就覺得一切都值得。」
在這對父子之間，不只是味道的傳承，更是生活的延續。

永遠熱騰騰的一碗心意

午後的店內仍座無虛席。
從小孩到上班族，每個人都在吸溜著麵條、沾著湯汁、微笑著。
熱呼呼的湯、脆口的牛蒡、柔滑的烏冬麵，
構成了這家小店三十多年不變的味道——
一碗凝聚家族、努力與時光的烏冬。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/ES-4NOpFq0I