福岡・北派中華「志味館」——一碗“楊飯”的人情與煙火

一家街角裡的中華食堂

日本福岡，自1985年開業的北派中華料理「志味館（Shimikan）」，
藏在商店街裡，四張桌子、一個開朗的兄弟檔。
哥哥宇野先生負責炒鍋、掌勺，
弟弟則忙著調餡、炸雞、畫手寫菜單。
一早9點50分，哥哥推門進店，
開始例行的備料、接外賣電話。
「看見學生來，我總會問：每天都有去上課嗎？」
那份關心，像長年燉煮的湯頭一樣溫柔滲入日常。

學生的胃誕生了傳奇——「楊」

店內最有人氣的菜單項目是「楊（Young）」，
這名字聽來神秘，其實是炒飯 × 麻婆豆腐的夢幻組合。
一碗700日圓，辛度可調，加量只要多300。
濃郁的麻婆醬淋在金黃炒飯上，
一口下去，豆瓣的鹹香與蛋香交融。
老客人笑說：「吃了這個就再也回不去。」
「楊」是為了滿足學生食量而誕生的，
卻成了連上班族都無法抗拒的靈魂料理。

忙碌而溫暖的午餐時光

11點準時開店，點餐聲此起彼落——
「來兩份楊！」、「楊加大一份！」
不一會兒鍋裡響起鏗鏘的鐵鏟聲。
除了楊飯，還有：

炒飯、麻婆丼、黑胡椒豬丼 各700日圓

炒麵、皿烏龍 各700日圓

坦坦麵、餃子定食 800日圓

油鍋裡咕嚕作響的炸雞、
爐火上翻滾的麻婆豆腐、
每一道都份量十足、熱氣撲面。
年輕上班族、夜班工人、學生團體輪番進店，
桌邊瀰漫著笑聲與食物香。

平凡中的力量

「工作每天都這麼忙，身體還好嗎？」
「是有點累啦，但看到客人笑，我就不覺得累了。」
哥哥邊說邊繼續炒鍋。
30多年來，兄弟倆幾乎沒停過。
弟弟畫手繪菜單、寫價格，也細心照顧哥哥的健康。
「只要大家還想吃，我們就繼續做。
　要是這變成不想做的工作，我們早就放棄了。」
對他們來說，烹飪不只是職業，
更是與人相遇、彼此取暖的方式。

餐後的餘溫

午後兩點，最後一份外帶炒飯出鍋。
收攤後，兄弟倆仍忙著切洋蔥、備晚餐。
一天要用掉三、四十顆洋蔥。
「如果不是真的喜歡這份工作，是撐不久的。」
志味館的溫度，來自不變的笑聲與鐵鍋的火光。
那一碗「楊飯」，承載著福岡人對生活最樸實的滿足——
「份量多、價格公道、味道濃郁，沒有比這更幸福的事了。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/1hgF4IqrKX4