年輕烏冬職人的修行之路——福岡「烏助」的人氣祕密

福岡的烏冬靈魂，從清晨湯香開始

在福岡市，一家名為**「烏助（Wasuke）」**的烏冬店，總是大排長龍。
作為源自福岡、並隸屬於烏冬協會的名店，這裡的一碗麵不僅代表味道，更象徵職人的堅持。
店內每天早晨，首先響起的是湯鍋的聲音——柴魚、沙丁魚、鯖魚與昆布的香氣交融。
先放入昆布加熱，再取出，接著以刨花鰹魚熬湯，最後加上醬油與「返汁（kaeshi）」，
清澈溫潤的湯頭就此完成。

第二代年輕職人，延續父親的味道

「這是我父親的店，我還沒正式接手，但將來一定會接下來。」
現任的年輕店主一邊說，一邊忙著揉麵。
他並非自小幫忙，而是因為喜歡烏冬、喜歡烹飪，決心回來繼承父親的手藝。
「看到客人開心地吃麵，就是最幸福的事。」
他笑著說，語氣裡藏著對傳統味道的自信。

香氣撲鼻的高湯與溫潤的雞飯

烏助的另一道靈魂料理，是**「かしわ飯（Kashiwa Rice）」**——雞肉炊飯。
高湯使用乾香菇、昆布與鰹魚，米飯則以雞湯與蔬菜熬煮，粒粒飽滿、帶著微甜。
年輕店主堅持把食材切得略大一些：「這樣客人吃起來更能感受到原味。」
在鍋邊翻動飯粒時，那股金黃焦香的「鍋巴」更是讓人食指大動。

令人著迷的炸物與手工烏冬

店內的名物之一是牛蒡天烏冬（ごぼう天うどん）。
牛蒡被切得極薄，炸至金黃酥脆，入口香氣四溢。
因為薄切，無論是小孩或長者都能輕鬆享用。
每日上午十一點開店，店裡共有二十一個座位，
門口設有自動售票機——典型的福岡烏冬老店風格。

新鮮現煮，三分鐘的堅持

「烏助」的烏冬以細麵著稱，煮麵時間嚴格控制在三分鐘。
每一份烏冬都是現點現煮，絕不預煮。
煮好後立刻以冷水沖洗收緊，再用熱湯沖出彈滑口感。
這份「三分鐘的執著」，正是「烏助」始終人氣不減的關鍵。

一碗溫柔卻有力量的烏冬

牛肉烏冬730日圓、牛蒡烏冬650日圓、炸蝦烏冬850日圓、天婦羅烏冬930日圓——
每道料理都講究層次：湯頭清爽、麵條順滑、炸物外脆內嫩。
在炎熱的福岡夏日，冷烏冬（ざるうどん）與明太山藥拌烏冬更是熱門選項。
還有不少客人會搭配迷你炸豬排丼，一次滿足味蕾與食量。

烏冬的職人精神

午後三點半，午市結束。
年輕店主再次拿起麵團，徒手揉壓。
「不用機器，手感才是靈魂所在。」他說。
揉好後靜置熟成，準備迎接傍晚五點半的夜場。
從備料到收店，一天十多個小時的循環，是他對烏冬最樸實的告白。

這裡的烏冬不只是食物，而是職人一點一滴揉進時間的心意。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/pX-ywbDgy4Y