從清晨五點的柴魚香開始——福岡「琴平烏冬」的靜謐堅持

清晨五點，一天的開始

在福岡赤坂站步行七分鐘的巷弄裡，有一家從1979年開業至今的烏冬與蕎麥麵老店——「琴平烏冬（Kotohira）」。
每天早上五點，前任店主入江先生便踩著單車到店，展開漫長而細膩的備料時光。
昆布、蝦殼、鰹魚與烏賊乾的香氣交織，是這家店的靈魂。那鍋柴魚高湯，是從黎明前就開始熬煮的味道。

「這就是烏冬的生命啊。」入江先生笑著說，一邊踏著麵團。反覆踩踏的動作，讓烏冬麵擁有韌性與彈力。夏天做這道工序時，他全身是汗，只能用毛巾邊擦邊繼續——但手上的節奏從未停下。

傳承的味道與新一代的手

現任店主山畑先生，是入江先生的女婿。清晨時分，他一樣早早來店，延續著岳父留下的做法。
每日從烘焙鰹節、乾鯖魚與烏賣沙丁魚開始，經過去沫、分層熬煮兩次，形成這家店獨有的「雙層高湯」。
這湯頭味道柔和、帶點甜意，是客人一口就能辨認出的味道。
山畑先生每天早晨還會更換神櫸上的清水——那是他給自己的一個小儀式，也是對「職人之心」的提醒。

手作的蕎麥與烏冬

「琴平烏冬」的烏冬與蕎麥麵全是自家手工製作。
使用北海道產蕎麥粉「二八蕎麥」，以及混合筑後泉與ASW小麥的特製烏冬粉。
鹽水則以富含礦物質、經4.6億年形成的天然鹽調製。
揉麵、壓麵、切條——這些動作日復一日地重複。
烏冬需煮十四分鐘，隨季節調整時間；煮好後立刻以冷水洗去黏滑感，再分份備用，保留那份彈性與滑順。

一碗溫柔的日常

上午十一點開店，木製桌椅整潔簡單。
菜單上，牛蒡天烏冬950日圓、炸蝦天烏冬730日圓、炸豬排丼930日圓、散壽司套餐950日圓。
也有提供外送與自助醃高菜、昆布絲等小菜。
來客多是熟悉的街坊，有人點秋葵明太子烏冬，有人愛梅子昆布蕎麥麵。酸香清爽，是夏日限定的人氣組合。
一位每週打完桌球就來的常客說：「這湯頭輕盈順口，夏天也喝得舒服。」

堅持的湯頭，無可取代

午餐時段最受歡迎的，是炸豬排丼套餐。
「湯頭才是我們的靈魂。」山畑先生說。「我們每天早上都用盡全力去熬，希望客人能喝光最後一滴。」
那碗清澈的高湯，是福岡人熟悉的日常滋味——溫柔卻有深度。

必吃推薦：牛腩牛蒡烏冬與「もつ烏冬」

這裡的牛肉牛蒡天烏冬鹹香誘人，甜味恰到好處；
但店主最自豪的，是以牛內臟為主角的**「もつ烏冬（牛雜烏冬）」**。
嚴選福岡在地牛雜，搭配韭菜、蒜頭、辣椒與甘甜湯底，入口滑嫩、湯香濃郁。
「吃過一次的人都會再來。」山畑先生自信地說。

一日的終章

下午三點結束午市後，老闆又開始為晚餐場次備料。
烏冬麵團重新揉起、柴魚湯再次飄香。
從清晨到夜晚，這家小店靠著每日不變的節奏，延續著四十多年來的味道。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/FgqCeVaq088