福岡夫妻聯手經營二十六年的溫度——小食堂「九重」的日常

清晨八點的手感麵香

冬天的腳步漸近，蔬菜變得格外甜美。早上八點十一分，位於福岡的烏冬與蕎麥麵小店「九重（Kokonoe）」開始了一天的準備。這家創立於1998年的家庭式食堂，由一對相伴二十六年的夫妻共同經營，兩人分工明確、節奏默契。
老闆親手揉麵，不倚賴任何機器。「我們沒有攪拌機，所以只能用手去感受。」他笑著說。每天約揉出二十公斤的烏冬麵，剩餘的麵邊則被巧妙變成「平打麵」——成為熟客間的秘密菜單。

從西餐學徒到手作烏冬職人

老闆曾在西餐與中華料理店修業，卻最終選擇回歸日本人最熟悉的麵與飯。他一邊準備柴魚高湯，一邊說：「以前吃得多，因為那時總是餓。時代變了，但我對麵的熱愛沒變。」
妻子則負責配菜與湯品，她邊切蔬菜邊笑說：「如果拍得太近，你會發現我切得很隨意。」冬天蔬菜越煮越甜，她會用昆布煮成小菜，或做成味噌湯。「這些都是日常的幸福。」

兩個人撐起的小餐館

「最初有請兼職幫忙，但這二十年來，就靠我們兩個。」老闆娘說。
從早上備料、煮飯、熬湯到送餐、收盤，全都由夫妻兩人完成。有時難免意見不合，但更多的是默契。老闆一早出門回收前一天外送的餐盤，回店後又馬上投入烹飪。
「工作不難，但每一步都不能馬虎。」他邊處理炸蝦邊解釋，「蝦要先劃刀，不然炸起來會彎曲。」

為客人準備的那碗熱湯

當客人問起是否提供免費味噌湯時，老闆笑著說：「其實不算免費，只是我們想給客人一點溫暖。」
對他們而言，食物不只是味道，更是一份日常的安慰。「有時候，人就是想喝口熱湯吧？」這句樸實的話，也許就是「九重」長年受到街坊喜愛的原因。

午餐開店──熟客與畫作

上午十一點準時開門，店內僅有四張桌子、十六個座位。牆上貼滿了客人孩子的畫作，這些都是吃飽飯後自發留下的禮物。「這些畫，是我們最開心的事情。」老闆娘說。
菜單樸實卻豐富：烏冬400日圓、親子丼套餐750日圓、薑燒豬肉定食950日圓、炸蝦烏冬800日圓……每一道都保持著家庭味的溫柔。

熱呼呼的日常

中午時分，穿西裝的上班族與附近居民陸續進店。親子丼、炸雞南蠻蕎麥麵、炒蔬菜定食輪番上桌，香氣瀰漫。湯頭溫潤，麵條帶勁。
老客人笑著對鏡頭說：「我從年輕時就在這裡吃，現在退休了也還來。」
另一位熟客則推薦：「他們的牛蒡天婦羅烏冬一定要試，還有親子丼，超好吃！」

為生活而煮的二十六年

下午兩點過後，店內安靜下來。老闆端出自己最愛的炸豬排丼，一旁配上滷昆布與黃蘿蔔漬。問他成功的秘訣，他只淡淡回答：「沒有什麼祕訣，這只是我們為生活而工作的方式。」
這句話平淡，卻像他們的料理一樣，帶著真誠與溫度。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/1FcVjczQybA