職人手感的堅持：博多烏冬太吉的一天

清晨八點的堅持

早上八點，位於福岡天神北邊、步行七分鐘可達的「博多烏冬太吉」迎來一天的開始。店主親自上工，為今日的手工烏冬準備麵團。這家店坐落在福岡中央稅務署前，雖然規模不大，但藏著職人的用心。太吉所使用的麵粉來自糸島，將薄力粉與強力粉按比例混合，打造出介於彈牙與柔軟之間的理想口感。每日約製作二十公斤烏冬麵，鹽水更以冰鎮方式調製，以確保麵體的濕潤與彈性。

從東京到福岡的修行與傳承

店主曾於東京六本木的「橋田本店」修業，該店曾獲米芝蓮三度肯定。結業後，他將師傅之名「橋田」與自己的理念「太吉」結合，創立了這家純手工烏冬店。儘管並非出身烏冬世家，但他以嚴謹與熱情，將「橋田本店」的精神帶回福岡。
店內使用的大分縣「つや姫」米，烹煮時加冰以保持米粒的光澤與黏度；湯底則以北海道利尻昆布為基礎，加入飛魚、鯵、鰯等乾物熬煮出香氣濃郁的高湯。黑毛和牛胸腹肉用作肉烏冬的主角，食材皆為精挑細選，絕不妥協。

嚴選在地風味的講究

店內許多食材皆出自福岡本地。圓形天婦羅來自博多的豐島蒲鉾，明太子則選用「楢崎商店」出品。這些選材不僅維持高品質，也使「太吉」與當地的飲食文化緊密相連。
問及招牌菜色，店主推薦「B午餐」，包括肉、牛蒡天及裙帶菜，配以客人可自選的三款飯：雞飯、明太子飯或玉子飯。另有「E午餐」及「A午餐」等不同搭配，廣受上班族與常客歡迎。

招牌美味與細膩製作

「博多豬排丼」是最受歡迎的丼飯。以稍甜、重口味的調味為特色，厚切炸豬排外脆內嫩，搭配半熟滑蛋與香蔥，簡單卻令人難忘。另一人氣菜式「肉牛蒡烏冬」，選用香濃飛魚高湯配上手工烏冬，軟滑的麵條與甘鹹的牛肉完美結合，湯底收尾仍帶著餘韻。
此外，唐揚雞在下單後現炸兩次，出鍋前撒上鹽與胡椒；天婦羅則以現炸現上的方式保持酥脆。所有餐點都能感受到職人對時間與溫度的拿捏。

午間的熱鬧時光

上午十一點開店後，臨窗的吧檯與桌席很快被上班族填滿。午餐時段常出現等位人潮，顧客填名後耐心等候。自助區提供天かす、蔥花、生薑及極辣高菜，免費添加。客人邊吃邊聊，不時稱讚高菜的辛香開胃，是「太吉」另一隱藏亮點。
無論是搭配明太子飯的冷烏冬，還是E午餐的溫烏冬，每一碗都能嚐出師承東京的手藝與福岡的溫度。

收尾的一碗——厚切豬排丼的溫度

午後時分，點上一份豬排丼作結。熱騰騰的米飯上覆以金黃炸豬排，流心蛋液包裹著香氣，入口後柔軟而滿足。這份簡單的料理，凝聚了店主多年修行的心血，也體現了他對烏冬文化的敬意與創意。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/yxAjiEdg5Mw