福岡的正宗川味魂：「大明火鍋城」重現重慶的熱辣日常

從中國到福岡的川味傳承

距離地鐵機場線藤崎站步行兩分鐘，這間創立於 1996 年的「大明火鍋城」，
是福岡最具代表性的正宗川菜館之一。
餐廳由來自中國四川重慶的廚師謝武中先生掌勺，
而老闆舒氏家族則是第二代經營者，延續著父親當年從中國帶來的味道與精神。
每天早晨九點多，員工們已開始準備：切豆腐、煮飯、備菜、清洗骨頭、熬湯。
鍋裡翻滾的不只是湯底，更是幾十年不變的堅持。

熬出的湯，是川菜的靈魂

廚房內同時熬煮兩種湯底——一鍋以豬背骨、雞骨與豬腳為基底，另一鍋則用於冷麵的湯。
謝師傅熟練地用刀背敲打豬腳，去除多餘雜質，再用酒與薑去腥。
「好的湯，要先學會『清』，再談『濃』。」他說。
這樣的湯底，為店裡的擔擔麵、麻婆豆腐與川味炒飯奠定了深厚基礎。

嚴謹備料，傳統技法

工作人員忙碌地切蔬菜：胡蘿蔔、青椒、紅椒、卷心菜、萵苣，
每一道都處理得乾淨俐落。紅椒甜中帶香，青椒微苦平衡辛辣。
他們不只是做菜，而是在重現「正宗」的細節。
「我們非常重視保留四川原味。」
即使是豆腐，也要先預煮去水分，避免炒製時碎裂。
這樣做出來的麻婆豆腐，滑嫩又入味。

川味的火候：辣中帶麻的平衡

店裡的麻婆豆腐是鎮店招牌。
炒香豆瓣、薑蒜與辣椒，再加入豆腐與肉末，
最後灑上自製的花椒油與辣椒油。
那種又麻又香的層次，讓人一口接一口停不下來。
而擔擔麵則以濃厚湯底結合芝麻與花椒香氣，湯頭辣得剛剛好。
這種辣，不是刺激，而是能讓人「上癮」的溫熱感。

傳統與現代並存的餐廳空間

大明火鍋城共有 180 個座位，內部設計現代而沉穩。
一樓為開放式用餐區，二樓則設有包廂與榻榻米座位，
是許多家庭聚餐與宴會的熱門選擇。
午市的定食組合極受歡迎：

A餐（主菜＋麻婆豆腐）900日圓

B餐（兩道主菜）900日圓

C餐（B餐＋小份麻婆豆腐）1,050日圓
每份均附白飯、湯與小菜，可說是份量十足。

餐桌上的故事與溫度

中午時分，客人絡繹不絕。
有兩位相識七十年的九旬老友，仍每月來此相聚，
他們點了豬腳麵與炒飯，邊吃邊聊，笑聲不斷。
也有常客說：「我一個月來兩三次，麻婆豆腐的味道永遠不膩。」
餐後甜點「杏仁豆腐」香滑清爽，是完美收尾。

廚師的願望：讓年輕人愛上中菜

謝武中師傅在打烊前笑著說：
「如果有日本年輕人想學做中國菜，歡迎來我們這裡。
在這裡，不只學到料理，也能學到語言。」
他的話雖輕描淡寫，卻透露出一份真誠。
「正宗川菜不只是辣，而是心意。」

結語：一口熱辣，一份真誠

在福岡「大明火鍋城」，從早晨熬湯到深夜收工，
每個細節都體現著對料理的尊重與對文化的執著。
這裡的每一口麻婆豆腐、每一碗擔擔麵，
都承載著從重慶到福岡、從父到子的火辣傳承。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/WMKfxyV0w5Q