一碗飯與一碗湯的哲學：福岡「Menya Ono食堂」的真味日常

從魚攤到食堂：職人的清晨

在福岡，一間名為 「Menya Ono食堂」 的小餐館，清晨的忙碌從老闆親手洗米開始。
使用來自佐賀縣的免洗米，混入少量的薏仁（ハトムギ），這是他堅持的小秘密。
「薏仁升溫快、煮得鬆軟。如果煮太慢，飯會黏，口感就壞了。」
他微笑著說。這位廚師，擅長處理魚類，也擅長對時間的拿捏。

不浮誇的料理哲學

對於小野師傅來說，「每日的飯桌，才是真正的料理舞台」。
他不追求昂貴的食材，「每天吃飯，不需要鯊魚翅，也不需要龍膽石斑。」
他更注重的是料理的用心與技巧。
早晨，他將新鮮的鯖魚與竹莢魚放入鹽水中浸泡除腥。
「這個步驟，讓味道有兩倍的差別。」他語氣堅定。
「技術不用花錢買，但不用心就什麼都浪費。」

湯裡的溫度，家的味道

小野師傅特別重視味噌湯：「味噌湯是日本人最熟悉的湯，不是拉麵的湯底。」
那股溫潤的香氣，讓人感到平靜。
當天的特餐是「真鯛腹部涮涮鍋」，魚肉只需輕輕燙熟，搭配自製的蘿蔔泥柚子醋。
「吃魚最好的方法，不是全熟，而是保留生與熟之間的口感。」
他去骨、去筋、去油，只留下最細膩的口感。這種手法，來自於他多年在料理界磨練出的精準。

一人掌廚的繁忙午餐時段

11:30 開門，菜單上清楚標示幾款招牌：

麻婆豆腐定食 ¥1080

博多風炸竹莢魚定食 ¥880

鹽烤鯖魚定食 ¥880

特大雞排定食 ¥980

每份餐點都附味噌湯、白飯與小菜無限續加。
用餐時段常客絡繹不絕。
麻婆豆腐的香氣混合著蒸氣，許多客人邊流汗邊微笑。
廚房內，老闆與兩名員工緊密配合，炸魚、煮湯、炒飯、拉麵一氣呵成。

手工拉麵與家的滋味

所有拉麵皆由老闆親自製作。
他笑著說：「自己做麵能控制成本，也能確保品質。」
湯底是熬煮超過30小時的豚骨湯，香濃而不膩。
定食附贈的迷你拉麵可免費加麵，這是許多客人稱讚的地方。
常客說：「喝完酒後來這裡，吃一碗迷你拉麵，整個人都醒了。」

不只是料理，更是待客之道

店內還供應炒飯、炒青菜、煎魚、炸雞、茄子味噌等家庭菜色。
小野師傅邊翻炒豆芽邊說：「炒菜不能太久，要保留脆度與聲音。那是讓客人說‘哇！’的瞬間。」
他堅持開放式廚房，因為想看到客人的表情。
「料理不是秀場，但客人說一句‘好吃’，就是最真實的回報。」

收尾的火候：職人之心

午餐結束前，小野師傅親手烤起鹽鯖。
「烤魚要用遠火慢烤，不能急。火太近，魚皮焦、肉卻不熟。」
他仔細調整爐火，讓魚油在表面緩緩滲出。
當那金黃的鯖魚上桌時，香氣讓整個店面都變得安靜。
「貴的東西不一定好吃，好吃的是『用心做出來』的。」他淡淡地說。

結語：用一碗飯連結的心意

在「Menya Ono食堂」，沒有華麗的擺盤，也沒有名廚氣勢。
有的只是溫熱的味噌湯、酥脆的炸魚、以及一句樸實的問候：「今天還好嗎？」
那是日本家庭餐桌的真味，是每一位食客心中最難忘的滋味。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/5pirgr0Z1Vo