一盤燙到冒煙的回憶：福岡「Yakechu Spaghetti」重現60年前平戶的味道

來自平戶的香氣，在福岡再度升溫

在福岡市中央區渡邊通的地下一層，有一家名為 「Yakechu Spaghetti」 的小餐館。
這裡沒有花俏的菜單，只有一道料理——熱盤肉醬意粉（Yakechu Spaghetti）。
鐵板上滋滋作響的醬汁、黑胡椒的辛香、融化的芝士與生蛋交織出令人難忘的香氣。
老闆山本先生說：「這是我母親六十年前在平戶做的味道。現在，我想讓大家再次嚐到它。」

一道菜，一段親情的延續

山本先生在 2024 年創立「Yakechu Spaghetti」，靈感來自他母親於昭和時代所做的傳統肉醬義大利麵。
他使用來自平戶的洋蔥，手工削皮、細切，再慢火炒至焦糖色。
「平戶的洋蔥甜度高，讓肉醬自然帶出甘味。」他邊說邊攪拌鍋裡泛著紅光的醬汁。
肉末在鐵鍋裡翻炒，加入特製醬汁、糖、鹽與胡椒調味，香氣瞬間充滿整個小店。

鐵板滋味：燙口的幸福

店內僅有六張桌、七個座位，簡樸卻溫馨。
11 點準時開門，不少客人早已在門外等候。
當熱騰騰的鐵板上端出那盤肉醬意粉時，服務員總會提醒：「小心燙手！」
熱氣騰騰的麵條上覆著濃厚肉醬、生蛋與起司，再灑上黑胡椒。客人拌勻後，麵條在鐵板上發出細微的“滋滋”聲。
入口的瞬間，甜中帶辣、濃郁卻不膩，那是昭和年代的味道，也是家的味道。

價格簡單，味道純粹

這裡的菜單只有三種份量：

普通 900 日圓

大份 1,000 日圓

特盛 1,200 日圓（約 500 克麵）

每份都附上一碗沙律與飲品選項。
雖然菜式單一，但從炒洋蔥、調醬汁到上桌，全由山本先生一人完成。
「這樣才能保留那個味道。」他微笑著說。

從福岡回到平戶：傳承的決心

山本先生透露：「我母親的身體漸漸不好，我想在她還能記得的時候，把這味道延續下去。」
因此，他決定於 2024 年 9 月 19 日關閉福岡三榮中心（Sanserco）分店，
並回到母親的故鄉——長崎縣平戶市，以「海邊的Yakechu Spaghetti」為名重新出發。
「那裡是母親最初煮這道麵的地方，我希望她能再次聞到這香氣。」

結語：滾燙的不只是醬汁，更是思念

「Yakechu Spaghetti」不只是一道熱盤義大利麵，而是一段跨越六十年的親情與記憶。
當鐵板上那股熱氣升起，時間彷彿倒流回昭和的廚房裡——
母親忙碌的身影、孩子專注的目光、那份屬於家的溫度，仍在滾燙地延續著。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/q_66BrWixik