六十年的香氣不散：福岡「餐廳常盤」的家常味

一家自1959年起的街坊食堂

在福岡，有一家開業超過六十年的老字號食堂——「餐廳常盤（Restaurant Tokiwa）」。
創立於1959年，從初代到如今的第三代店主山下先生（Mr. Yamashita），三代人共同守護著這家深受街坊喜愛的小餐館。
推開木門，映入眼簾的是懷舊的木質內裝、榻榻米與簡潔的桌椅。這裡沒有華麗的裝潢，卻充滿溫度與熟悉的香氣。

一早開始的準備

早晨時分，山下一家已經在廚房忙碌。煮湯、備料、切蔬菜——一切延續著六十年前的作業方式。
湯底以昆布與柴魚片熬製，不經濾袋直接入鍋，這是自創業以來從未改變的做法。山下先生笑說：「這樣煮出來的湯更厚、更香，也更有我們家自己的味道。」
這鍋湯不僅是烏冬與湯飯的靈魂，也用於多款定食與丼飯中。

代代相傳的堅持

「我們能撐六十年，全靠熟客。」山下先生一邊說，一邊向老顧客點頭致意。
每天早上，他都會向固定的肉商訂購新鮮豬肉與牛肋骨；烏冬麵則由老熟人每日送達。
從採購、熬湯到上桌，每個環節都充滿著人與人之間的信任。這樣的節奏，讓「常盤」成為街坊生活的一部分。

經典菜單與懷舊滋味

最受歡迎的招牌菜，莫過於那份令人懷念的蛋包飯（Rice Omelet）。
外層的蛋薄而柔滑，內裡是略帶甜味的蕃茄炒飯，香氣與色澤讓人食慾大開。許多老顧客笑說：「吃一口就像回到小時候。」
此外還有豬排咖喱（Pork Cutlet Curry）、炒烏冬套餐、什錦丼（Ankake Bowl）與炒麵套餐，每一道都保留著昭和時代的家庭味。
醬汁與湯頭全為自家調製——鹹中帶甜，濃郁卻不膩。

街坊與學生的食堂記憶

中午十一點一開門，食堂很快就坐滿。上班族、學生、甚至附近的長者都在此共食。
有客人笑著點「照舊的蛋包飯配烏冬」，也有人喊：「炒飯加迷你烏冬！」那份熟悉的互動，是「常盤」最動人的風景。
許多學生甚至回憶說：「以前烏冬賣完時，我們會改用Champon麵，那味道後來就成了新菜『Chandon』的開端。」

家的味道，歲月的延續

雖然時代變遷、物價上漲，但「常盤」依舊堅守著親民價格與家常風味。
山下先生說：「能看到客人一週來好幾次、吃完說『懷念的味道』，就是最好的回報。」
在這間老食堂裡，每一道菜都是歷史的延續，每一口飯都承載著家庭與社區的故事。

結語：溫柔的日常滋味

六十年來，「餐廳常盤」始終用最平凡的食材，煮出最真實的幸福。
不論是一碗烏冬、一份蛋包飯，還是那碗微辣的咖喱，都讓人想起家的味道——溫暖、簡單，卻無可取代。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/7pIt9vt0TL8