銀球聲中的烏冬香：福岡柏青哥店裡的「食堂將軍」

一間藏在柏青哥店裡的烏冬館

在福岡，有一家位於柏青哥娛樂場內的烏冬食堂——「麵屋和田屋 × 食堂將軍」。
從早年起，這裡便是玩完柏青哥後的食客歇腳之處。
店內供應的肉烏冬與牛蒡天婦羅烏冬份量驚人，湯頭清甜、麵條柔韌，配上厚切牛蒡的酥香與牛肉的鹹香，成為許多常客的最愛。
除了烏冬，還有**炸雞定食、炒飯、豬排丼、鐵板炒內臟套餐（Hormone Teppanyaki Set）**等豐富選擇，是地道的庶民食堂風景。

傳承與重生：25歲年輕店長的堅持

現任主廚星野先生（Hoshino）年僅25歲，卻是這家老店的守護人。
原店主於2022年12月離世，星野原本只是兼職員工，得知消息後主動向柏青哥店業主提出：「如果要讓這間店延續下去，我願意接手。」
他畢業於大阪的辻調理師專門學校，原任福岡一家日本料理餐廳的經理，擁有扎實的廚藝功底。
接手後，他不僅繼承了前輩留下的中華炒鍋，更用心重現舊日味道。

重現失傳的味道

前任老闆沒有留下任何食譜。
星野只能憑著記憶與味覺，一點一滴試出味道：「有人說味道有點不同，但我相信自己的舌頭。」
湯底以柴魚、昆布、飛魚乾與香菇熬製而成，層次分明。他受傷時仍戴著護具工作，笑言：「上個月整天自己炒菜，結果手都發炎了。」
雖然艱辛，但這份職人精神，正是這家店能夠復活的關鍵。

餐桌上的人氣三強

店內人氣最高的三道菜——牛蒡烏冬（JPY770）、炸雞定食（JPY700）與內臟鐵板燒套餐（JPY1150）。
炸雞使用前一日醃製的雞腿肉，現點現炸，外脆內嫩；即使只有三塊，也足以讓客人滿足。
鐵板燒內臟以特製醬汁與蔬菜一同炒香，放在燙熱的鐵板上端出，香氣撲鼻。常客說：「這裡的午餐時間，啤酒也賣得特別好。」

味道之外的延續

雖然口味與舊時略有不同，但星野相信：「與其守著過去，不如讓味道繼續活下去。」
他說，老闆臨終前哭著對他說：「加油，這家店交給你。」
因此他決定用自己的方式延續這份味道，在保留精神的同時注入新風格——像是新菜「炸豆腐」、「厚切火腿排」、「自製味噌湯」等，都深受顧客喜愛。
假日每天能賣出超過120份餐點，門口時常大排長龍。

熱氣與人情的交錯

午餐高峰時，穿著工裝的常客陸續進店，有人說：「這裡便宜又好吃，沒必要在家煮。」
另一位客人則笑著補一句：「我每天都來，吃完還想明天再來。」
店裡氣氛輕鬆，常客與店主之間宛如朋友。星野說：「聽到客人說『好吃』的瞬間，是最開心的時候。」
他還透露自己從小愛釣魚、愛做菜，從國中時代就會自己煮魚，這份熱愛最終成為他一生的志業。

結語：年輕廚師的老味道

在柏青哥聲與油鍋聲交織的空間裡，食堂將軍以新的姿態延續著舊時的味道。
那一碗熱騰騰的肉烏冬、那盤香氣四溢的炸雞，不只是餐點，更是師徒情與職人魂的延續。
25歲的星野，用青春與執著，讓這間老店在福岡繼續發光。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/0nFAzDxHYi0