代代相傳的味道：福岡「Appare食堂」的七十年長情

清晨六點的開店準備

福岡西新商店街的早晨，街上仍帶著微涼的空氣，「Appare食堂」的鐵門緩緩升起。這家創立於1953年的老字號食堂，如今已傳到**第三代店主樋口先生（Mr. Higuchi）**手中。
他年僅25歲便從父親手上接棒，延續著家族的味道。店內整潔而沉靜，瀰漫著熟悉的湯香。最具代表性的料理——長崎風什錦湯麵（Champon），每天都在這裡以傳統方式熬煮。

以高湯為本的職人精神

早晨的第一件事，是製作湯底。昆布入鍋、撇去浮沫，再加入柴魚與雞骨、豬骨慢熬，湯色乳白，味道濃郁卻清爽。
樋口先生說：「如果只用豬骨會太厚重，所以我會加上雞骨，讓味道更平衡。」
這一鍋湯是食堂的靈魂，無論是湯麵、麻婆豆腐或豬排蓋飯，都離不開它的支撐。每天備料、熬湯、切菜，從清晨忙到中午，是他與妻子共同維持的日常。

傳統與時代的取捨

食材價格上漲——雞蛋、油、甚至小麥都不斷調價，但樋口先生仍堅持「讓客人能吃得起」。
他笑著說：「就算一碗Champon要賣一千日圓，我自己也會願意吃，因為那代表值得。」
這份執著讓Appare食堂在物價高漲的時代依舊屹立不搖，也讓許多常客願意一再回來。

夏日限定的創意：「燒Champon」

「夏天太熱，湯麵就賣不動了。」
於是，第三代店主發明了新菜式——燒Champon（Yaki Champon）。
這道料理將原本的湯麵炒乾，以豬肉、蝦仁、魷魚、蔬菜拌炒，再淋上特製醬油。香氣濃厚、略帶焦香，既保留了Champon的靈魂，又讓客人能帶回家享用。
如今，「燒Champon」與「什錦Champon」並列為店內雙招牌。

家族與社區的連結

樋口先生同時也是西新商店街的會長。他從小在店裡長大，小學時就幫忙洗碗、送餐，幾乎是「被註定」接手這間店。
「看著客人把碗裡的湯喝得一滴不剩，那就是最大的成就感。」
他說這句話時，語氣裡滿是對料理的愛。店內許多客人都是熟面孔，有人一週來一次，也有人帶著家人一起用餐。這家小店早已不只是餐廳，更是社區的記憶。

四代人的廚房，持續冒著熱氣

如今，第四代的年輕後輩也在店裡幫忙。夏日裡，父子倆一同在廚房揮汗炒豬排、炸豬排蓋飯。
從1953年至今，Appare食堂已走過七十個年頭。
這裡的餐點沒有華麗的裝飾，卻有最純粹的家庭味。無論是炸豬排蓋飯（Katsu-don）還是麻婆麵，每一口都蘊含著家的溫度。

結語：時間煮出的溫柔

福岡的「Appare食堂」不僅是商店街的老味道，更是一段歷史。
四代人守護著同一鍋湯、一張餐桌，將家的味道傳承下去。
在這裡，食物不只是填飽肚子，而是一種與時間共存的情感。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/uUwOx4BiQ5w