福岡的中華之魂：由「Yuki Shanghai」演繹的上海味道

清晨九時的準備節奏

福岡市天神區的早晨九點十六分，「Yuki Shanghai 天神店」的廚房已悄然熱鬧起來。工作人員依序抵達，開始備料、熬湯、切菜，一切都井然有序。
這家店以「結合本地食材的上海料理」聞名，講究從湯底到油香都要親手製作。早晨的湯鍋裡翻滾著用豬肋骨熬成的鹽味湯底，不斷撇去浮沫，再以醬油、鹽與其他調味料細細平衡。最後加入薑蔥油與蛋花，湯色清透卻香氣撲鼻——這便是每日套餐的靈魂。

火候之下的功夫：從炒飯開始

米飯炊好、雞蛋打勻，鐵鍋升溫。蛋液先入鍋，再迅速倒入米飯，鍋鏟尖端靈巧翻炒，粒粒分明。這位出身酒店名廚的老闆塚崎先生（Mr. Tsukazaki），熟練地掌握著每一個節奏。
「中華料理的八成工夫都在前置準備。」他說。從切肉、調味、油溫控制，每一步都需時間與心思。也因此，即使是假日，他也堅持親自掌勺，只為讓顧客吃到最完美的口感。

節日限定的精緻菜單

假日期間，「Yuki Shanghai」推出特別菜單——糖醋排骨與排骨餡掛炒飯（Ankake Fried Rice）最受歡迎。
排骨先以糖、醬油、紹興酒慢火煮上兩小時，再靜置冰箱一夜入味。當天客人點單時，主廚再以高湯重新熱煮，肉質軟嫩、湯汁濃郁。簡單的蛋炒飯成為完美的襯托，米香與酸甜醬汁在口中層層交織，令人食慾大開。

在地精神：上海味融入福岡土地

食材多取自姪濱、長濱魚市場與糸島地區，堅持以福岡本地新鮮漁獲與蔬菜入菜。
塚崎先生回憶說，他師承竹友明先生（Chiku Tomoaki），學得正宗的上海菜技法。如今他希望在福岡延續這份味道——用當地的米與魚，演繹屬於福岡的上海風味。
像是以花椒與豆瓣醬調出的麻婆豆腐，或是加入芝麻香與花生醬的擔擔麵，都在傳統中帶著一絲和風氣息。

綠蔥油的香氣與時間的溫度

蔥油是這家餐廳的靈魂調味。蔥、洋蔥與薑在油中慢慢炸至金黃，香氣瀰漫整個廚房。塚崎先生說，蜂蜜可讓叉燒肉更柔軟，綠蔥油則是中華料理「提味」的關鍵，帶出微甜與層次。
這份細膩的工序需要時間，但正是時間，讓每道菜多了人情味與深度。

福岡人的舌尖記憶

午餐時間一到，四十個座位很快坐滿。老顧客說：「我搬去東京後，回鄉第一件事就是來這裡吃炒飯。」
另一位客人第一次來訪，點了招牌的排骨餡掛炒飯後驚訝地說：「比想像中更辣，但真的很嫩又入味。」
這裡的料理並不追求浮誇，而是以紮實功夫呈現出「吃得出時間與誠意的味道」。

結語：讓味道留下來

從蔥油香到湯頭鹹香，「Yuki Shanghai」以職人的心，將上海菜根植於福岡的土地。
這裡的中華料理不僅僅是味覺的享受，更是一段跨越地域的記憶。每一碗湯、每一口炒飯，都是塚崎先生對料理最真誠的回答。

YouTube專欄名稱： Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/ARsmvui3ttQ