【小倉深夜的靈魂味道──「麵處木野醬」17小時不熄燈的肉烏冬店】

夜未央，湯香起

在福岡縣北九州市小倉區，有一間不眠的烏冬店——
「麵處 木野醬（Mendokoro Kinochan Udon）」。
從晚上10點營業至翌日下午3點，連續17小時不打烊，
是無數夜歸人與清晨上班族的共同慰藉。

夜風微涼時，街上的燈逐漸暗下，
而木野醬的門口卻開始亮起溫暖的光。
「喝完酒後來這裡吃一碗烏冬，真的太幸福了！」
熟客邊擦汗邊笑著說。

招牌靈魂──濃香滑嫩的肉烏冬

店內的主角，非**「肉烏冬（Niku Udon）」莫屬。
每碗售價850日圓（約港幣46元）**，
是整晚客人點單率最高的靈魂料理。

湯底使用九州風味的醬油、昆布、鰹魚與煮乾沙丁魚熬成，
加入事先滷製的日本國產牛筋。
牛筋先經長時間燉煮，再以味醂、蒜、砂糖與醬油調味，
最後用壓力鍋煮出柔軟卻仍保有嚼勁的口感。

而烏冬則選用香川縣小麥製成的自家手打麵，
粗實、彈牙、富小麥香氣。
配上滿滿的牛肉與牛筋，
再灑上北九州人必備的大量薑末——
那是整碗湯頭的靈魂所在，
微辣的清香讓濃郁湯底變得更加順口。

從夜班到早餐──每一時段都有客人

這家烏冬店不僅服務夜歸族，
也是許多酒吧員工、早班理髮師、工人與學生的深夜食堂。

「我幾乎每天早上都來，
有時一星期來五、六次。
喝完酒或早班結束後，
一碗熱湯下肚，整個人都暖起來。」
——來自美容業的常客笑著說。

凌晨時分，仍有客人坐在吧檯邊，
一手握筷、一手拿高球酒。
「吃這碗麵的時候，會覺得今天辛苦的事都值得了。」

除了烏冬──豐富的餐單令人驚喜

木野醬不只烏冬出色，
還有多款令人垂涎的定食與創意料理：

雞南蠻定食（Chicken Nanban Set） ¥1,050（約HK$55）
　酥脆炸雞配上自家製塔塔醬，酸甜開胃。

豬排丼（Katsudon） ¥850（約HK$45）
　鬆軟滑蛋與厚切炸豬排交織成豐滿口感。

明太子牛油烏冬（Mentaiko Butter Udon） ¥770（約HK$41）
　店長特別推薦！明太子、牛油與蛋黃三重奏，
　與Q彈麵條融合出濃香卻不膩的絕妙風味。

炸牛蒡烏冬、鳥天丼、肉咖哩烏冬……
　樣樣都充滿九州人家的溫度。

深夜裡的堅持──兩位年輕職人

現任店長木下先生（27歲）與副手池上先生（28歲），
都是年輕卻極具幹勁的職人。

他們從傍晚開始準備食材、熬湯、切牛筋、和麵、壓麵，
再忙到翌日下午三點。
「一開始很辛苦，
但想到客人說『好吃』時的笑容，
就什麼都值得了。」木下笑說。

兩人也有夢想——
「未來希望能把『木野醬烏冬』開到全國各地，
讓更多人吃到我們的味道。」

結語：一碗烏冬，溫暖了整個夜

凌晨四點，仍有客人推門而入；
上午十點，又有上班族點著早午餐。
湯香不斷、笑聲不斷，
「麵處木野醬」在小倉的夜裡，
就像一盞溫柔的燈，
照亮每一位夜歸人的胃與心。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/LClK5VyJXls