【大分日田《拉麵・燒麵 美久（Miku）》——全國慕名而來的鐵板香氣！一碗「焦香系」日田燒麵的人情味】

鐵板上滋滋作響的家鄉味

在大分縣日田市（Hita, Oita），有一間連當地人都自豪的B級美食店——
《拉麵・燒麵 美久（Miku）》。這裡的日田燒麵以「焦香、香脆、帶點彈性」著稱，
每天都有來自全國各地的食客專程前來，只為那一口熱騰騰的鐵板香氣。

從父母傳下來的味道，從早晨開始的堅持

清晨七點，店主就起床準備。
切蔥、備料、調麵——每一個細節都由他親自處理。
他笑說：「夏天六點起床，冬天七點起。每天都這樣。」
他是個愛運動的人，也曾練舉重；但更大的重量，是肩上這間家族拉麵店的傳承。

他的母親如今已經八十一歲，仍堅持在廚房幫忙。
「我大概二十歲就開始做拉麵了，算起來超過六十年。」
她邊說邊洗蔥，眼神裡透著熟練與溫柔。

「拉麵店裡的燒麵文化」

在日田，有個特別的飲食習慣——
許多拉麵店同時也賣燒麵（Yakisoba）。
這在其他地區並不常見，但在日田，這已成為一種地方文化。

老闆笑著說：「以前拉麵賣得多，現在反而八成客人都點燒麵。」
厚實的鐵板、現煮的自製麵條、加上特製醬汁的焦香氣息，
這就是讓人一試難忘的「日田燒麵」。

從1973年的製麵機開始的故事

店內的製麵機，是1973年製造的老機器。
「我們從父母那時就一直用這一台。」
右邊壓出的是燒麵用的粗麵，左邊則是拉麵用的細麵。
每一條麵都帶著手工與歲月的痕跡。

麵煮好後，放上鐵板大火翻炒——
豬肉、豆芽、青蔥迅速入鍋，再加入豬油、鹽、胡椒與秘製燒麵醬。
麵邊微焦，鍋底帶脆，香味瞬間瀰漫整個店。

「加生蛋的燒麵」——在地人最愛的吃法

當麵炒好盛盤後，會打上一顆生蛋。
熱氣讓蛋微微凝固，攪拌後與麵融合成濃郁香滑的口感。
燒麵（大份）1030日圓、生蛋燒麵（大份）1100日圓——
份量驚人卻一口接一口停不下來。

來自福岡的兩位旅客說：「
我們在網上看到好評才特地來，果然名不虛傳！」

熱銷不減的拉麵與豆芽湯

除了燒麵，這裡的拉麵同樣擁有死忠粉絲。
湯頭是清爽的豚骨湯，麵條筆直纖細。
最受歡迎的「豆芽拉麵」中加入炒香的豆芽與蔥花，
表面撒上胡椒，香氣濃郁，卻不油膩。

大碗叉燒拉麵上更是鋪滿八片叉燒，豪邁又滿足。
「味道傳統又順口，這就是我最喜歡的味道。」一位常客笑著說。

家族三代的連結與客人的信任

店面不大，只有十六個座位，午餐時總是排滿人。
「外地客會等，當地人就說『等下再來』，因為家就在附近。」
這句話道出了《美久》與日田人的生活連結。

從1970年開業至今，這間店不僅是家族的「城堡」，
更成為日田文化的一部分。
店主說：「希望讓更多人知道，日田就是燒麵之城。
讓他們說一句『好吃！下次還要來』，那就是我最大的快樂。」

經典不滅，創新延續

店內還販售「日田燒麵黑糖花林糖（Karintō）」，
是幾家燒麵名店合作研發的甜點，
以當地特產黑糖炸製，還原出燒麵的香氣與風味。
從鹹食到點心，這份地方自豪感無處不在。

結語：香氣連結的城市

《拉麵・燒麵 美久》不只是餐廳，
更是一個家族三代傳承的縮影，一個地方文化的延續。
在鐵板上的焦香聲裡，凝聚了日田人的勤奮、溫情與自豪。

如果你來到大分，一定要來這裡嚐一口——
那碗焦香、酥脆、滿載人情味的日田燒麵。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/R88m__pwKjM