【佐賀名店《蓑屋》——堅持手打五十餘年，傳承父子情與香氣滿室的烏冬之道】

一碗手打烏冬，承載半世紀的職人精神

在日本佐賀縣，有一間名為《蓑屋（Minoya）》的烏冬與蕎麥麵老字號。這家店自1968年創業以來，以「純手工現打烏冬、現煮現賣」聞名，更被視為筑後烏冬（Chikugo Udon）的發源地之一。
每天早上不到七點，掌舵人小畠先生（Kobatake）便已點火熬湯、備料，開啟一天的忙碌。湯底以昆布與柴魚片熬製，香氣濃郁卻不油膩，是烏冬靈魂的基石。

從洗碗少年到店主——傳承父親的味道

小畠先生從高中時期就進入蓑屋幫忙，最初只負責洗碗、打雜。
「那時只是看著師傅們做烏冬，心想有一天我也想像他們一樣。」
經過六、七年的磨練，他終於進入廚房，正式接手父親的衣缽。

他笑著回憶：「小學畢業時被問將來想做什麼，我回答——想像爸爸一樣做烏冬。」
如今，他已在店裡堅守超過二十年，延續著父親留下的味道與精神。

「不用化學調味料」的堅持

蓑屋的湯頭只用昆布、柴魚與醬油調味，不使用任何化學味精。
「我父親以前在醬油廠工作，所以對醬油特別講究。現在的醬油我們都直接向製造商採購，親自去看他們的製程。」
這樣的堅持，讓蓑屋的湯頭帶有天然的甘甜與深層香氣——那是時間與心意熬出的滋味。

一碗麵、一口天婦羅，簡單卻讓人難忘

蓑屋的烏冬與蕎麥麵，全是現場手打、現場煮製。
麵條需煮約18分鐘，之後再以冰水降溫、分份上桌，滑順又帶彈性。
午餐時段，最受歡迎的是牛蒡天婦羅牛肉烏冬套餐（820日圓）——
湯底微甜、柴魚香厚，牛肉嫩滑入味，配上吸飽湯汁的牛蒡天婦羅，口感多層而不膩。

另一人氣餐點是炸蝦蕎麥麵（660日圓），外層酥脆、內裡保留蝦的彈性；
搭配香氣濃郁的手打蕎麥麵，成就出難以忘懷的一碗。

招牌配菜：稻荷壽司與炸物天婦羅

「我們的稻荷壽司是全日本最美味的！」一位資深員工自豪地說。
蓑屋的稻荷壽司使用自家製甜醬油滷豆皮，內餡鬆軟帶微甜，
兩個只需160日圓，簡單卻讓人回味。

此外，炸雞定食、鰻魚丼、親子丼、炸豬排丼等定食系列也極受歡迎，
不論是學生還是上班族，都能在這裡找到一份樸實的飽足。

「如果想吃烏冬，就一定要來這裡。」

中午十一點一到，蓑屋的座位在十分鐘內全數客滿。
客人一邊看著廚師現場製麵、一邊等待上桌的那碗烏冬。
一位常客笑說：「如果想吃烏冬，我一定會來這裡。」
另一位從大學時代就常來的客人說：「老闆沒變，味道也沒變，一切都跟從前一樣。」

一間讓社區幸福的老店

談到未來，小畠先生語氣堅定：「我們有很多努力的員工，希望和他們一起讓蓑屋變得更熱鬧，
也希望能成為讓當地人開心的地方。只要客人說一句『好食』，一切辛勞都值得。」

結語：一碗烏冬的溫度，就是家的味道

《蓑屋》不是華麗的餐廳，而是一間讓人感到溫暖的手工麵店。
從凌晨六點開始的熬湯，到中午擠滿笑聲的店面，
每一道料理都蘊含著「家族的味道」與「手作的溫度」。

如果有機會來到佐賀，請一定要坐在那張木質吧檯前，
看著麵條在滾水中舞動，聽著鍋鏟敲打的聲音，
那一刻，你會明白——一碗烏冬，也能是一種幸福的故事。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/a6aDWx_LfmM