【福岡粕屋郡・博多拉麵小間屋本店——「臭香」迷人的靈魂湯頭，挑戰無限替玉的極限！】

濃厚香氣四溢的拉麵店，藏在福岡郊區

位於**福岡縣粕屋郡宇美町（Umi-machi）**的《博多拉麵小間屋本店（Hakata Ramen Komaya）》，自2024年創業以來，就以「臭香撲鼻卻讓人著迷的老派博多拉麵」與「1000日圓無限替玉（加麵）」的驚人制度聞名。
這天是福岡入冬以來最強寒流的日子，沿著縣道68號，能聞到從店裡飄出的豚骨香氣，帶著一種懷舊的力量。

一早就開始的骨湯工程

上午八點多，資深員工岩本先生（Iwamoto）最先抵達店裡。
廚房裡一字排開三口大鍋，分別熬煮豬頭骨、腿骨與圓骨（げんこつ）。
他一邊撈取浮沫，一邊不斷地用厚木棒攪拌——這根木頭是他用壞數根攪拌棍後留下的「最佳工具」。
「每六分鐘攪拌一次，不能讓骨頭黏底。」他說。這樣的動作從早到晚重複無數次，只為了做出那碗「又臭又香的靈魂湯頭」。

故意留下的「臭味」是風味的靈魂

老闆倉田大將（Kurata Taisho）笑著說：「第一印象一定是——好臭！」
但那正是他追求的風味。
「不是久留米那種濃烈臭味，而是昭和時代博多拉麵特有的發酵香。聞起來有點衝，但喝起來柔和、順滑。」

湯頭表面浮著厚厚一層豬油，入口卻不膩，反而讓人驚訝地覺得「清爽」。
他特意不將骨頭敲碎，以保留清澈與平衡，「我想讓人吃得久，也吃得舒服。」

店裡最具代表的——雲吞麵與炒飯組合

《小間屋》的定番組合是雲吞麵（930日圓）＋半炒飯（400日圓）。
湯頭輕盈帶甜，薄麵滑順入喉。雲吞內餡紮實、肉香飽滿，搭配湯面上的蔥花與胡椒，簡直讓人停不下筷。

招牌的「高火快炒炒飯（800日圓）」則以豚骨湯入味，飯粒油亮分明，蛋香撲鼻。
老顧客都知道——一邊吃炒飯、一邊喝湯，才是最正統的吃法。

無限替玉——一千日圓的挑戰

最誇張的，是店裡的「1000日圓拉麵午餐」：
可無限追加替玉（加麵），有些客人一坐下就開口：「替玉軟一點。」第二碗「再來一球」，第三碗「還要一球！」

平均客人能吃五碗麵，也有「替玉七連發」的傳說。
有位上班族邊擦汗邊說：「不加替玉，就覺得沒吃飽！」
另一位學生甚至在短短一分三十九秒內吃完第三碗。

深夜限定——「夜啼中華そば」的秘密

除了白天的人氣拉麵，晚上六點起還有神秘菜單——「夜啼中華そば」，每日限量十碗，僅能電話預約。
售價僅500日圓，但湯底講究極致：
以昆布、鰹乾、魷魚乾、香菇四種食材熬煮，湯色清透，香氣淡雅。
搭配柔軟的雞蛋卷麵，入口溫潤，有別於豚骨的濃郁，展現另一種「職人之味」。

老闆笑說：「這是我玩出來的味道，只讓自己去採訪過、真正懂吃的人來嚐。」

職人夢想：山中的拉麵研究所

倉田大將今年48歲，他說自己到38歲前一直沒方向。
「我喜歡吃，也喜歡玩。現在我想把玩心放進拉麵裡。」
他計劃在55歲退休後，在山裡建立一座「拉麵研究所」，讓客人一同參與創作，為每個人量身打造專屬的一碗。
「好玩的事，才能做出真正有靈魂的味道。」

結語：讓人上癮的「臭香」拉麵

《博多拉麵小間屋本店》是一間敢於與眾不同的店。
它沒有華麗的擺盤，卻用時間、火候與「菌」的生命氣息熬出了一碗「會上癮的臭香湯頭」。
在這裡，你能感受到的不只是拉麵，而是一位職人對傳統博多味的執著、對生活的幽默，以及對「玩味」的熱情。

下次來福岡，記得準備好胃，挑戰那無限替玉的極限——也許，你會從第一口的「臭」，愛上它的「香」。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/UBNkhjspI1c