【福岡西新・阿醬亭——以真心熬成的無添加湯底，延續三代的長崎風味】

一家從1984年延續至今的職人食堂

位於福岡市西新的老字號食堂——阿醬亭（Acchan-tei），自1984年創業以來，便以長崎風雜煮麵（ちゃんぽん）與皿烏冬（sara udon）聞名。每天早上八點五十分，店主永江先生（Nagae）準時進店，開啟一整天的準備工作。
他首先熬製雞湯——只使用日本國產雞骨與清水，分鍋控制火候與時間，不添加任何化學調味料。這一步名為「霜降（Shimofuri）」，是為了去除腥味與雜質，留下最純淨的香氣。

為了女兒而改變的料理哲學

永江先生並非一開始就堅持無添加。
「以前我們也用味精，但在七、八年前，女兒生病後我開始反思。」他說。那時他決定重新審視所有食材，「既然我重視自己孩子的健康，也應該重視顧客的孩子。」

他親自走訪醬油與味噌製造商，只選擇九州地區的天然調味料，並在合理價格中找到平衡。「我希望客人能以實惠的價格，吃到真正安心又美味的食物。」這份誠意，貫穿於湯底的每一滴之中。

從大阪修行回鄉，延續父親的味道

永江先生十九歲開始學廚，於大阪高級日料店修行多年。「原本覺得ちゃんぽん很簡單，但實際做才知道，它比想像中困難許多。」尤其在不使用化學調味的前提下，如何平衡味道、掌握層次，更是一門深奧的學問。

十多年前，因父親生病，他決定回到福岡接手家業。「一開始和父親常吵架，因為我們對料理的看法不同。」他笑說，「但距離產生美感，後來關係反而更好。」如今的阿醬亭，既保留了父親時代的精神，也融入了他追求自然的烹飪理念。

無添加的堅持——連魚板都親手製作

在阿醬亭，從湯頭、配料到炸油，皆追求「不使用任何化學添加物」。
即使是最基本的魚板（かまぼこ），永江先生也試著親手製作，使用真鱈、魷魚、蝦等新鮮食材，搭配九州淡口醬油調味。

「當然外面也有賣無添加的魚板，但價格太高。我希望能用合理的方式做到。」這份執著，正是他對食材與客人的誠意。

以香菇油提味的創意

永江先生對香菇的運用，也展現了職人的巧思。
他將香菇柄與硬梗細切後煉成「香菇油」，再用於炒料。「光靠香菇煮湯會缺乏厚度，但香菇油能帶出深層香氣，也不浪費食材。」
這讓阿醬亭的ちゃんぽん湯頭兼具濃郁與清爽，令人回味無窮。

多款人氣餐點，三十年如一的味道

餐廳在上午十一時開門，設有自助點餐機。常客推薦的有：

皿烏冬（粗麵或脆麵）：890日圓

ちゃんぽん：890日圓

中華丼（Chinese Bowl）：850日圓

A套餐（小ちゃんぽん＋小飯＋餃子四顆）：1150日圓

其中，**香菇ちゃんぽん（1200日圓）**最受熟客喜愛——滿滿的新鮮香菇搭配雞骨湯底，口感層次豐富。「我幾乎每次都點這道，別處吃不到這種味道。」一位客人說。

代代相傳的長崎風味

阿醬亭的根源，可追溯至店主祖母的弟弟——他在長崎新地中華街開設了第一家中華餐館。這份緣起讓永江家族與長崎風味結下不解之緣。如今的阿醬亭，以雞骨湯取代豚骨，延續並升華了那股長崎風雜煮麵的靈魂。

結語：用時間熬成的溫柔味道

在福岡的阿醬亭，每一碗ちゃんぽん與皿烏冬都藏著三代人的心血。
這裡沒有華麗的裝飾，卻有最真誠的味道。那是從家庭、從孩子開始的堅持——也是讓這間小店能走過四十年的力量。

如果你來到福岡西新，記得走進這家老食堂，點一碗熱騰騰的ちゃんぽん，嚐嚐那份**「無添加卻最滿足」的幸福感。**

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/CWPlprQqKkE