【堅持簡樸味道四十年——大分杵築〈山香食堂〉的蔥拉麵物語】

一碗讓司機信任的拉麵

在日本九州大分縣杵築市，有一家默默守護著老味道的拉麵店——山香食堂（Ramen Shop Yamaka）。這間位於國道10號旁、距離西屋敷站只需步行四分鐘的小店，四十年來深受當地司機與工人們的信賴。許多駕駛在結束長途工作後，總會習慣性地駛進這裡，只為重溫那碗熟悉的蔥拉麵與香氣撲鼻的炒飯。

早晨的準備——從切蔥開始的一天

清晨八時半，店長岩井先生準時抵達店內，開始一天的準備。首先進行的，是將白蔥與青蔥以機器切絲，並一一撥鬆，讓蔥絲之間透入空氣。「這樣蔥才會更蓬鬆，湯汁也更容易滲透。」他笑著說。

接著便是湯頭的製作。以日本豬肩肉、昆布、洋蔥、薑與背脂慢火熬煮，湯汁每日不斷地「加濃」，確保味道始終如一。岩井說：「我希望客人每天都能喝到同樣濃度、同樣味道的湯。」

承繼老店的初心

山香食堂已有三十五至四十年歷史，岩井先生是在前任結業後，於兩年前毅然接手。「當時沒有人願意繼續做，但我想，如果不守下去，司機們就沒有地方可以吃飯了。」他語氣平靜卻堅定。

這份「不能讓味道消失」的執念，讓他每天清晨親自開店，第一碗拉麵總是他最緊張的時刻——那不只是料理，更像是一場傳承的儀式。

招牌「蔥拉麵」——簡單卻令人難忘

這裡的蔥拉麵湯底以豬骨白湯為主，不油膩，口味清爽。搭配自家切製的蔥絲與厚切叉燒，整碗散發著淡淡的甜香。岩井堅持使用介於粗細之間的自製麵條，吃起來更有飽足感。

「小時候我就喜歡吃這種麵，這是我成長的味道。」他說。

老客人們則笑稱：「每次看到湯面上那層白色浮脂，就覺得好幸福。」這份「熟悉的幸福感」，正是許多人年復一年造訪的理由。

香氣撲鼻的炒飯與人氣配菜

除了拉麵外，店內的蔥蛋炒飯也是人氣必點。炒飯以雞蛋、火腿、青蔥、豬油與少量清酒爆香，粒粒分明又帶濕潤口感。600日圓的實惠價格，讓不少常客笑稱「配著拉麵剛剛好」。

此外，店內還有以**大分特產「香酸柚（かぼす）」**入味的沾麵，以及香氣濃郁的味噌拉麵。每一道料理都充滿手工感，份量十足，難怪成為長途司機與勞動者們的「補給站」。

一碗麵的責任與溫度

山香食堂沒有華麗的裝潢，卻乾淨明亮。桌上擺放著黑胡椒、蒜末、辣醬「拉醬（Rajan）」等調味料，讓客人依喜好調整。對於熟客，岩井甚至能憑記憶調出他們慣常的口味——這份默契，正是多年累積的信任。

當被問到會堅持多久時，他微笑回答：「只要我還有力氣，就會繼續煮下去。因為我想守護司機們的餐桌。」

這份樸實無華的情懷，也許就是山香食堂最動人的味道。

結語：溫柔的力量

在這個講究速度與創新的時代，山香食堂選擇以最傳統的方式，慢慢熬出一碗湯、一份飯。那是屬於九州的溫度，也是每位駕駛在長路之後能感受到的歸屬。

有時，美食並不一定要驚艷，而是那份「一如往常的好味道」，最能撫慰人心。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/7P6M8igZ120