【福岡久留米的靈魂滋味｜半世紀傳承的濃厚豚骨湯頭：丸久拉麵總店】

在日本福岡的久留米市，有一碗拉麵被譽為「久留米人的日常味道」——那就是丸久拉麵總店（Marukyu Ramen Main Branch）。創立至今逾半世紀，這家老字號以濃厚卻不膩的豚骨湯頭、份量十足的叉燒與炒飯組合，征服了當地無數食客的味蕾。

一天的開始：從熬湯到備料的堅持

早上八點半，店內員工陸續進店開始一天的工作。店長**前原先生（Maehara）**正忙著切叉燒——那是以五花肉部位精心煮製的叉燒，油脂分佈均勻，切下約十塊，準備迎接早上的湯底熬煮。

店裡的湯頭以豬頭骨為主角，先以清水洗淨、去除雜質，再分為三個階段熬煮：

第一湯熬煮約10小時，色澤較淡；

第二湯則從前一天開始熬製，味道更濃郁；

第三湯則是營業時混入主湯中使用，確保湯頭濃度穩定。

「這不只是這一鍋而已，後面還有幾鍋在等著呢。」店長笑說。每日店內大約可賣出100碗拉麵（含加麵），湯頭幾乎全程不間斷地熬煮著。

經典菜單：拉麵、炒飯與體力系套餐

丸久的菜單簡單卻實在：

拉麵 650日圓

叉燒麵 900日圓

炒飯 550日圓

久留米內臟炒 550日圓

體力拉麵（Stamina Ramen） 900日圓

體力拉麵加上炸蒜片、生雞蛋與叉燒五片，是久留米自衛隊員工最愛的活力午餐。濃郁豚骨湯配蒜香衝擊舌尖，再打上一顆生蛋攪入湯中，味道層次瞬間升級。

員工的早餐與家庭般的氛圍

在正式開店前，老闆會親手為員工準備早餐。大家圍坐在一起吃飯，笑聲此起彼落。即使是拍攝團隊也被邀請共餐，簡單的家常早餐卻令人感到溫暖。正如老闆所說：「吃得好，才能工作得好。」

傳統久留米風味：紅薑、細麵與濃湯

上午十一點準時開店，桌上早已準備好紅薑、芝麻與辣椒粉。紅薑是久留米拉麵的靈魂，微酸清爽，能中和湯頭的厚重感。

最受歡迎的是B套餐（拉麵＋炒飯，1000日圓）。細麵與濃湯完美結合，麵條吸飽湯汁仍保持彈性，配上香氣逼人的蛋炒飯，一口接一口停不下來。客人吃完拉麵還常追加加麵（替玉）150日圓，幾乎人手一碗。

滿足各類客人：從家庭到上班族

中午時分，食客不斷湧入，從常客到初次造訪的上班族，人人都被湯頭的香氣吸引。一對父子點了C套餐（拉麵＋五顆餃子），孩子吃得滿臉笑容。另一邊的客人點了蔬菜拉麵（800日圓）與辣度3倍的辣味拉麵（700日圓），熱氣與辣香交織成滿堂香氣。

不論是午餐時段的工人們，還是午後休息的家庭客，丸久的拉麵都成為他們一天中最期待的時刻。

懷舊的味道，久留米的驕傲

許多常客表示：「這就是我小時候吃的味道。」湯頭濃厚但不油膩，入口香滑；叉燒薄切柔嫩，帶著油脂的甘甜；炒飯粒粒分明，鹹香誘人。這份懷舊的滋味，讓丸久拉麵成為久留米地區永不褪色的經典。

結語：一碗湯，連結著城市的記憶

丸久拉麵總店不僅僅是一間拉麵店，更像是久留米人共同的回憶場所。那碗熱騰騰的豚骨湯，承載著幾十年的匠心與溫情。無論你來自哪裡，只要坐下來喝一口湯、吸一口麵，便能明白這座城市的味道。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/kmsSYCkKTpU