一碗暖心的軟滑烏冬──福岡「松屋烏冬」的堅持與人情味

從地方小店到人氣烏冬館的46年堅持

沿著福岡筑前朝倉一帶的公路，有一家在地人耳熟能詳的烏冬名店——松屋烏冬（Matsuya Udon）。
自1976年創業以來，這間餐廳以「軟滑烏冬」與「雞飯糰」聞名，是當地居民週末與家庭聚餐的定番選擇。
從早上七點半員工進店準備，到十點準時開門，店內便湧入熟客與遠道而來的旅人。這裡的烏冬，不只是食物，更是一種令人懷念的福岡味道。

四天熟成的烏冬麵團：味道在等待中誕生

「味道最好吃的時候，就是快壞掉之前。」店長重用（Shigyo）笑著說。
他將麵團在低溫 12至13度 的環境下熟成長達四天，讓小麥自然轉化出甜味與黏性。
這種「讓時間說話」的製法，是松屋烏冬最獨特的秘密之一。
他解釋：「水果放久了會更甜，小麥也是一樣。這樣的麵條吃起來像麻糬般有彈性，柔中帶韌，伸展感十足。」

人氣王：牛肉牛蒡天婦羅烏冬

在滿是選擇的菜單中，最受歡迎的無疑是——牛肉牛蒡天婦羅烏冬（790日圓／約HK$42）。
厚切的牛蒡天婦羅炸得酥脆香甜，吸滿湯汁後軟中帶香。
湯頭微甜，配上滑順的烏冬與滿滿的牛肉，暖心又飽足。
另一款「味噌德兵衛烏冬（930日圓）」則加入蔬菜，湯色濃郁，彷彿日式炒什錦湯烏冬，份量驚人卻清爽可口。

雞飯糰與稻荷壽司：烏冬的黃金拍檔

福岡的烏冬店少不了一份雞飯糰（220日圓／兩個）。
松屋的雞飯糰以雞肉高湯拌飯，再以本地米飯製成，香氣濃郁。
「雞飯糰是烏冬的靈魂配角。」店長說。
此外，店內也提供稻荷壽司與雜炊飯，每天新鮮製作，份量足夠供應三百份以上。

不加蛋的天婦羅粉：專為過敏者設計的溫柔口感

松屋的天婦羅特別選用由理研（RIKEN）開發的專用粉，不含雞蛋，炸出來依然酥脆。
這種粉讓有蛋過敏的客人也能安心享受天婦羅的香氣。
「我們希望任何人都能在這裡放心吃飯。」店長說。
最受歡迎的有蝦天婦羅與圓切牛蒡天婦羅，兩種口感各有千秋。

經典主食之外的豐富選擇

店內的**炸雞定食（900日圓）和豬排丼（980日圓）**同樣人氣不減。
炸雞外酥內嫩，搭配美乃滋與大碗白飯最為過癮；
豬排丼則是厚達兩公分的炸豬排，口感厚實、肉汁豐富。
若想嘗試多樣風味，也可選擇「天丼定食（980日圓）」或「天婦羅定食（1080日圓）」，
滿滿的炸物與一碗小烏冬，是最能代表「日本式滿足」的一餐。

顧客心聲：這裡的味道，吃了會想再來

「我從小吃到大，現在每次探望爺爺都會來。」
「我從熊本開車來，一個月來兩次。」
許多熟客都說：「這裡的烏冬最對味，湯頭溫柔、店長親切，餐廳永遠乾淨。」
甚至有客人一週報到一次，只為那份「像家一樣的味道」。

從IT人到烏冬職人：店長的轉身故事

重用店長原本在IT業工作十年，後來毅然轉行。
「餐飲業的人都很開朗、也很溫暖。我喜歡這樣的環境。」
他從洗碗工做起，學習製麵與待客之道，如今帶領整間店延續傳統。
三年前，當老店面臨關閉危機時，他主動接手：「我不想讓這個地方消失。它是許多人回憶的一部分。」

結語：一碗烏冬的力量，連結人與地方的味道

福岡的烏冬文化重視「柔軟」——不只是麵條的口感，也是人情的溫度。
松屋烏冬以細緻的製麵工藝、真誠的服務與樸實的美味，
將一碗烏冬變成了連結地方與記憶的載體。
無論是常客還是初次造訪者，走進松屋，總能感受到那份熟悉的溫暖。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/_k3dBGCBUf0