厚切炸豬排配烏冬——大文字烏冬的「極上炸豬排丼」讓福岡人著迷

一碗烏冬，一片炸豬排，福岡人的幸福早午餐

在福岡大野城的國道旁，有一家氣氛恬靜、味道深厚的烏冬店——「大文字烏冬（Daimonji Udon）」。
這間餐廳自開業以來，以**「極上炸豬排丼」**聞名，是許多當地上班族與家庭客的日常慰藉。
每天早上七點多，店員們便開始忙碌準備湯底、炸物與麵條，一天的美味由此展開。

精湛湯底：昆布、鰹節、真誠熬製五十分鐘

一日之計在於湯。店內的湯底以羅臼昆布為基礎，加入厚削鰹節、鰯節與鯖節，
在火上熬煮約五十分鐘，再以「花鰹」收尾，香氣層次豐富。
熬湯後的昆布不會浪費，而是切碎後用醬油煮成自家製昆布佃煮，免費提供給客人，
搭配米飯或烏冬都恰到好處。

極上炸豬排丼：2厘米厚的感動

「大文字烏冬」最具代表性的料理，就是那碗被稱為**「極上炸豬排丼」的夢幻丼飯。
一般的炸豬排丼會淋上蛋汁收尾，而極上版本則是不加蛋、以肉質取勝**。
豬肉使用九州品牌豚，厚達兩厘米，外皮炸得酥香，內裡仍保留嫩滑肉汁。
老闆笑說：「只要灑一點鹽吃，就能感受到肉的甜味與油脂的香氣。」

烏冬工房：職人堅持的國產小麥與壓力鍋技術

烏冬麵以100%國產小麥粉製成，麵團在冰箱中靜置一天熟成，隔日再壓製成麵。
為了節省煮麵時間，店內採用壓力鍋煮麵法——
只需1分半鐘即可完成，比傳統的8至10分鐘快上數倍。
煮好後立刻以冰水降溫，使麵條更緊實滑順。
這種略帶扁平的烏冬，被客人形容為「像名古屋的寬麵（Kishimen）」般順口柔潤。

不加化學調味料的堅持

店主堅持湯頭完全不使用任何化學調味料，
「雖然保存期短，但健康又安心。」他說。
每天結束營業後，所有湯底都會倒掉，不留隔夜，
這樣的堅持，也正是客人持續支持的原因之一。

午餐高峰：炸豬排丼＋小烏冬的黃金組合

上午十一點開門後，客人絡繹不絕。
最多人點的就是**「炸豬排丼＋小烏冬套餐（980日圓）」**，
這組合讓人既能享受香甜的豬排丼，又能品味清爽的湯烏冬。
客人一邊撒上七味粉，一邊大口吸麵——
「湯底甘甜、麵條滑順，真的讓人回味無窮。」

不只炸豬排——雞天丼、肉力烏冬同樣人氣

除了炸豬排丼外，店內的**「雞天丼（Tori-ten Don）」也大受好評。
炸雞肉外酥內嫩，搭配甜鹹的天丼醬汁，令人食指大動。
還有一款結合年糕、牛肉與海苔的「肉力烏冬」**，
湯底融合了肉香與高湯的鮮味，一口入喉，飽足又暖心。

飯後甜點——手工御萩（Ohagi）

櫃檯旁陳列著自家製的御萩（紅豆糯米糰子），每顆160日圓。
常客說：「這不太甜，吃完丼飯後還有空間再來一顆！」
許多客人特地外帶幾份，作為下午茶點，
「吃完它會提神，也讓心情變好。」

結語：一碗湯、一片肉、一份人情味

「大文字烏冬」不只是一家烏冬店，更是一處傳遞溫度的所在。
從不偷工減料的湯底，到講究厚切的炸豬排，
再到每日手工烏冬與免費昆布佃煮，
每一道料理都蘊含著對食材與顧客的誠意。
難怪無論晴雨，這裡總是坐滿熟客與初訪的饕客——
因為那一碗「極上炸豬排丼」，早已成為福岡人心中的幸福滋味。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/mz6QLPDeanU