從北九州到博多——一碗暖進心頭的「肉肉烏冬」風靡全福岡

黑湯、薑香、滿滿肉味——「肉肉烏冬」的魅力

在福岡市的國道3號線旁，有一家每天早上便開始忙碌的烏冬名店——「肉肉烏冬（Nikuniku Udon）機場本店」。
這間店每天供應約五百碗烏冬，以一碗**黑色湯底、滿載薑末與牛肉的「肉肉烏冬」**征服當地人的味蕾。
這道源自北九州小倉的地方名物，如今在博多以全新風格重新登場——更甜、更香、更有層次的溫暖滋味。

烏冬的一天：從米飯到湯底的嚴謹準備

早上九點二十分，店長大山先生（36歲）已經開始準備一天的工作。
他原本是一名拉麵職人，如今將對湯底與火候的執著，完全投入在烏冬之中。
店裡使用福岡產「日之光（Hinohikari）」米，每天炊煮約14公升的份量。
「新米要少加一點水，」他一邊笑著解釋，「隨季節調整比例，這是米店老闆教我的。」

湯底則是由昆布、香菇、鰹魚乾、沙丁魚與鯖魚熬成的醬油系海鮮高湯。
看似深黑，其實味道清爽、鹹香平衡，喝起來毫不油膩。

薑香撲鼻——肉肉烏冬的靈魂

肉肉烏冬最迷人的靈魂是——現刨薑末。
每天早上，大山親手將新鮮黃薑連皮刨成絲，再將薑汁保留以維持香氣。
平均每日消耗多達三百份薑末，冬天更是需求暴增。
顧客可依個人口味選擇「普通」、「多薑」或「超級份量（Mega）」——
在寒冬裡喝下一碗熱湯，滿嘴的辛香直達喉間，立刻驅走寒氣。

手工炸物三重奏——薄、厚、磯邊香

這裡的天婦羅也大有學問。
炸粉分為三種——薄漿、厚漿與磯邊粉（海苔粉），依食材特性選擇使用。
牛蒡天用薄漿炸出輕脆口感；蓮藕與蝦則採厚漿以保留彈性；
磯邊炸魚條則散發海苔香氣。
所有炸物皆以低溫油預炸，再於點餐後現炸回溫，確保外酥內嫩。

最人氣的組合：肉肉烏冬 × 牛蒡天婦羅

最受歡迎的餐點是**「肉肉牛蒡天烏冬」（940日圓／約港幣49元）**。
平坦的粗麵條以機器壓製出微厚口感，吃來柔韌帶嚼勁。
湯頭輕盈，卻因牛肉的甘味與薑的辛香交織，形成難以忘懷的層次。
許多客人一邊吃天婦羅，一邊加入特製粗辣椒粉——
那是一種略帶嗆辣的香料，店長提醒：「別一次放太多，從少量開始體驗辣香。」

炸雞與定食——博多式創新延伸

與北九州傳統不同，博多本店還推出多種定食。
例如**「原味炸雞定食」與「迷你炸雞丼套餐」（各1170日圓），
炸雞使用薑汁醃漬過夜，隔天再炸至金黃酥脆，
外皮香脆、內裡多汁，搭配烏冬湯更添風味。
此外還有可選烏冬或蕎麥的「Uso組合」**——一碗同時享受兩種麵體，是店內獨有設計。

暖胃又暖心——親子友善的餐廳氛圍

假日時，店內常被家庭客擠滿。
大山笑說：「我會親自去挑選孩子喜歡的零食和糖果，讓他們吃得開心。」
除了在地客人，餐廳還貼心設有英語與德語菜單，
許多外國遊客慕名而來，其中不乏第一次體驗烏冬的旅人。
有位來自德國的遊客在鏡頭前開心地說：

「非常美味！我們從沒吃過這種烏冬！」

結語：從拉麵魂到烏冬心，傳遞「溫度」的職人精神

店長大山原本是拉麵職人，卻在初嚐肉肉烏冬時深受震撼。
他說：「那一碗湯、那一口麵，讓我想要把這種味道傳給更多人。」
如今，他把職人的堅持注入每一碗烏冬之中——
從熬湯、煮飯、刨薑，到油炸天婦羅，全都不假手他人。
肉肉烏冬不只是福岡的新名物，更是一碗承載著溫度與真誠的幸福料理。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/O-rnqLLJmdw