從燒肉店到鎮上靈魂食堂──福岡「區役所食堂」的50年家常香氣

早晨七點半，區役所的味道甦醒

清晨7點半，福岡縣粕屋郡的國道607號邊，一道熟悉的身影推開了餐廳的鐵門。
57歲的店主御手洗淳也（Junya Mitarai），在這裡工作了超過三十年。
這間名為「區役所食堂（Kuyakusho）」的餐廳，自1973年創業以來，始終是當地居民的「胃之故鄉」。
無論是上班族、司機、附近店主，還是老顧客，大家都說同一句話：

「這裡的飯，像媽媽煮的一樣溫暖。」

家族的延續──85歲老父親仍在招呼客人

這家店的靈魂，不只在菜式，更在一家三代的努力。
如今由御手洗先生掌舵，但85歲的老父親仍堅持每天來店裡幫忙點單、上菜。
他笑說：「我們從燒肉店起家，到現在還能天天開門，靠的就是不偷懶、不將就。」
廚房裡一切都乾淨整潔，牆上掛著母親留下的標語——「讓客人吃得安心，就是最好的調味料」。

從燒肉香到炒什錦麵──「燒炒麵」的誕生

區役所食堂最有名的料理是燒炒什錦麵（焼きちゃんぽん）。
這道料理融合了炒麵與長崎什錦麵的特色：
以濃郁豚骨湯作底，加入新鮮豬肉、魷魚與蔬菜，再以大火快炒，
收汁後湯濃味香、麵條滑順。
一位常客說：「這味道不油不膩，和白飯一起吃剛剛好！」
價格親民──800日圓（約港幣42元），
份量十足，難怪幾乎每桌都會點上一份。

每日更換的家常套餐──炸肉餅與薑燒豬

除了招牌什錦麵，區役所食堂還有令人期待的每日定食（800日圓）。
那天的主菜是炸肉餅：先將洋蔥以牛油炒香，再混合絞肉、麵包粉製成圓形，炸得金黃酥脆。
搭配自家製醬汁，外皮香脆、內裡多汁。
另一道人氣菜是薑燒豬定食（1000日圓），
薄切豬肉以生薑與味醂醬汁炒香，配上福岡產白飯與味噌湯，令人食指大動。
有常客笑說：「吃完一整份，還會想再添飯。」

一切手作──從味噌湯到烤肉醬

店裡沒有任何現成調味品。
味噌湯、沾醬、燒肉醬，全是自家秘方。
御手洗先生說：「這些味道，是父親和母親一起研究出來的，我只是在延續他們的味覺記憶。」
他特別強調米飯：「米是料理的靈魂，煮得好，客人第一口就會笑。」
他使用粕屋本地出產的米與蔬菜，蛋則來自合作多年的「美卵（Mihoran Egg）」農場。

熟客專屬菜單──從炒烏冬到「內臟什錦」

有些菜單是熟客點出來的。
例如「內臟什錦（ホルチャン）」，是常客要求加入豬內臟版本的燒炒什錦麵。
另一位老客人最愛點「炒烏冬（焼うどん）」，
他笑說：「這是我心中的媽媽味。」
即使是看似平凡的炒飯（700～900日圓），
也能炒出香氣逼人、粒粒分明的金黃米飯。

一輩子的顧客，一家人的餐桌

有位附近摩托車店的老闆，四十年如一日讓區役所食堂送午餐。
他說：「他們的炸肉餅和味噌湯是我每天的動力。」
也有客人全家三代都在這裡吃飯——從學生時代到退休，從父母帶孩子到孫子學走路。
御手洗先生感性地說：

「客人從年輕吃到老，看到他們變成爺爺奶奶，
我就覺得自己做對了一件事。」

結語：半世紀的香氣，家的味道

從1973年至今，「區役所食堂」歷經五十年歲月，
從燒肉店轉型為町民食堂，依然屹立不倒。
秘訣不在於華麗的料理，而是那份誠懇、實在與家庭的溫度。
這裡的每一道菜，都像是在說：「歡迎回家。」

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/QiMTjC5Ez1s