一天接待1500位客人！福岡最強平價烏冬名店──「橘烏冬」的速度與美味秘密

快、平、靚──福岡烏冬界的傳奇

在福岡久留米市的國道旁，有一間每天從早上九點半開始營業、座無虛席的烏冬店——橘烏冬（Tachibana Udon）。
這裡不僅是當地上班族、司機與學生的「日常食堂」，更是許多外地旅客慕名而來的名店。
理由很簡單：便宜、好吃、上菜快！
在午餐高峰時段，廚房與前場之間配合無間，客人剛點完單，熱騰騰的烏冬就已上桌。正如一位常客笑說：「如果肚子餓，來這裡準沒錯，點個天婦羅套餐，一定滿足！」

堅持手工製麵──從工場到餐桌的專業流程

清晨六點多，橘烏冬的麵工場便已開始忙碌。
工場長中村先生負責製作烏冬與蕎麥麵，使用北海道產蕎麥粉與嚴選小麥粉。
他說：「我們的蕎麥麵是手工混合、手工擀製，保持傳統口感。」
烏冬的麵糰則經過機器揉製、腳踩壓實，再靜置一整天熟成，讓口感更Q彈。
每天約上午九點半，這些新鮮麵條會被送至久留米本店，準備迎接蜂擁而至的客人。

第二代店主的堅持──從大阪學藝回鄉傳承

現任店主龍先生，是創辦人之子。他回憶：「小時候店只有一半這麼大，父母從早忙到深夜，幾乎沒睡覺。」
高中時他就在除夕幫忙賣年越蕎麥，之後曾遠赴大阪學習蕎麥與烏冬技術，再帶著經驗返鄉接手父親的店。
他說：「客人每天都來，我最重視的就是讓他們不會吃膩。平衡的味道、穩定的品質，這是最重要的事。」

黃金高湯──來自利尻昆布與鰹魚的極致香氣

橘烏冬最自豪的靈魂是那碗每日現熬的黃金高湯。
使用在北海道利尻海岸熟成超過一年的昆布，搭配大量鰹魚花，慢火細熬，取其清甜與深層旨味。
這湯底不僅是烏冬的基礎，也用於丼飯與咖喱烏冬等料理。
正如龍先生所說：「這湯頭要讓客人每天喝都不厭。」

軟Q帶勁的烏冬──長時間煮出的「福岡式」口感

橘烏冬的麵條與關西或香川不同，煮足27至28分鐘，外層柔軟、內裡仍保有嚼勁。
麵條表面略為粗糙，能牢牢吸附湯汁，因此即使最簡單的かけうどん（清湯烏冬），也香氣十足、回味無窮。

人氣第一！肉與牛蒡天婦羅烏冬

說到橘烏冬的招牌，非**肉牛蒡天烏冬（肉ごぼう天うどん，825日圓）**莫屬。
以甜鹹調味的牛肉搭配炸得香脆的牛蒡天，放入清爽高湯中，湯頭吸滿肉香與蔬菜甜味。
許多常客一吃就是二十多年。
一位客人說：「牛肉的甜味和牛蒡的香脆剛好平衡，每次來都要點這碗。」

不只烏冬──天婦羅、丼飯與壽司的完美組合

這裡的配菜選擇豐富，價錢親民：

天婦羅丼（704日圓）：蝦、魷魚、蔬菜四重奏，淋上自製甜醬。

穴子天丼（770日圓）：外脆內嫩的星鰻天婦羅，是人氣午餐選。

混合飯（220日圓）：以香菇、牛蒡、胡蘿蔔、雞肉等拌煮，香氣撲鼻。

豆皮壽司（2件，154日圓）：甜中帶鹹，是烏冬最經典的搭配。

平價卻極速上桌──1500人次的奇蹟運轉

每日接待約1500位客人，但幾乎無需等候。
點餐後不到兩分鐘，熱氣騰騰的烏冬便上桌，效率驚人。
餐廳擁有68個堂座、30個吧台位與56個榻榻米席，即使下雨天也排滿人潮。
「橘烏冬」不僅是吃飯的地方，更像是一場流暢的廚房表演。

結語：一碗烏冬，凝聚三代人的執著

從1981年開業至今，「橘烏冬」走過四十多年，靠的不是花俏創意，而是傳統、速度與誠意。
第二代的龍先生說：「我們只是想讓客人每天都能吃到一碗不膩的烏冬。」
這份樸實的信念，正是讓橘烏冬成為福岡最受歡迎的烏冬名店的理由。

YouTube專欄名稱：Japanese Noodles Udon Soba Fukuoka
YouTube鏈接：https://youtu.be/3mbr9fNVXNM